芒种，是二十四节气之第九个节气，夏季的第三个节气。芒种，意味着盛夏来临。芒种不仅是土地耕种的重要节气，也是人体补脾的最佳时期。此时人体消化功能相对较弱，宜多吃能祛暑益气、生津止渴的食物，并遵循低盐、多饮、清热、淡软的饮食原则。市场上各式各样的菌菇新鲜诱人，用以清补再适宜不过。
芒种时节吃什么菇？
清补是指选用具有一定祛暑生津功效的食料补充人体消耗，如金针菇、杏鲍菇、平菇、毛木耳、双孢蘑菇、牛肝菌、草菇、白灵菇、鸡枞、猴头菇等菌菇。
夏季食用菌菇可提高免疫力和机体的抗过敏能力，可清热祛湿、护胃益脾、降压降脂、滋肾阴助肾阳，菌菇汤还可起到暖胃效果。
推荐几种菌菇吃法
1.排骨蘑菇汤
原料：大排骨500克，鲜蘑菇汤100克，番茄100克，绍酒15克，精盐5克， 味精3克
做法：将每块大排骨用刀背拍松，再敲断骨髓后加料酒、盐腌渍15分钟。器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火15分钟，再高火8分钟，放入味精调味并放入番茄块，煮沸即可。
2.鸡枞炒菜心
原料：鸡枞250克，白菜心100克，虾米20克，味精、盐、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、猪油、香油。
做法：鸡枞去根、皮，切成条块；白菜心切长段，虾米泡发洗净；旺火热猪油， 下鸡枞块、虾米、盐煸炒，再放入白菜心炒熟；加鲜汤、胡椒粉、味精， 用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即可。
3.银耳杏鲍菇
原料：芹菜、杏鲍菇、盐、鸡精、十三香调味
做法：水烧开，放切好的芹菜和杏鲍菇略焯以下，捞出后过凉水，保持脆脆口感；油烧热，下肉，七分熟后放芹菜和杏鲍菇翻炒，快炒熟时放银耳，加盐、鸡精、十三香调味，出锅。
4.豆芽凉拌金针菇
原料：金针菇250克、绿豆芽200克，葱、姜、味精、酱油、醋、胡椒粉、香油
做法：洗净的金针菇、豆芽，用沸水焯熟，滤去水；加入葱、姜、味精、酱油、醋、胡椒粉，淋上香油拌匀即可。
5.百合鲜虾羊肚菌
采用45℃左右的温水发泡羊肚菌，既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。再配合虾仁、青豆，口感脆爽又柔软。
6.橄榄油葱香绣球菌
绣球菌被称为“万菇之王”，每天接受10小时以上的阳光照射，产量少，是世界上名贵的食用菌。绣球菌外形酷似银耳，但比银耳有韧性，久煮不烂入口有嚼劲，质硬而脆。
这道菜不仅有绣球菌的香脆可口，还伴有葱香、油香充斥着整个口腔，滋味浓郁香气迷人，夏季必品尝的高端食材之一。
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