1.补铁佳品

可不要小瞧黑木耳，它体内含有的铁元素高于相同质量的脱水菠菜近4倍，虽然水发木耳的含铁量低于猪肝、鸭血等传统动物性补铁食物，但还是高于红枣、桂圆肉等植物性食物。

表中及下文数据来自中国食物成分表（第六版）

 

2.钙质丰富

黑木耳中的钙含量在所有食用菌中排名第一，达到247mg/100g。这个数值与同等重量的奶片（269mg/100g）含量相当，高出鸡蛋黄（112mg/100g）和牛奶（107mg/100g）含量近1倍，差不多是常见食物中含钙量最高的虾皮（991mg/100g）含量的1/4，是一种名副其实的高钙食物。

3.低脂高纤

黑木耳属于真菌食物，无论相对于动物性食物还是植物性食物，都具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点。

 

水发后的100g黑木耳仅含有脂肪0.2g，远低于畜禽和大部分鱼虾蟹贝类食物，跟多数水果蔬菜的脂肪含量不相上下。

 

而2.6g的不溶性膳食纤维不仅高于红薯（1.1g/100g）、山药（0.8g/100g）和芋头（1.0g/100g），也高于芹菜叶（2.2g/100g）和鲜竹笋（1.8g/100g）。

 

4.优质蛋白

黑木耳的蛋白质含量（12.1g/100g）略低于一般畜禽肉类，与鸡蛋（13.1g/100g）相当，其中包含有7种人体合成难度较大的必需氨基酸、2种半必需氨基酸和8种非必需氨基酸，并且亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种必需氨基酸含量占氨基酸总含量的36%以上，这一比值接近联合国粮食及农业组织/世界卫生组织（FAO/WHO）提出的氨基酸理想模式（40%），是一种营养丰富的优质食用蛋白。

 

5.保健养生

黑木耳中含有多糖、多酚、黄酮、黑色素及膳食纤维等活性成分，这些成分已被科学研究证实具有保护胃肠道、降血糖、降胆固醇、抗病毒活性、抗氧化等作用，能够起到消炎抑菌、减肥瘦身、预防动脉粥样硬化、延缓细胞衰老、提高免疫力等保健功效。

 

说了这么多黑木耳的营养价值，但大家在加工时一定要注意不久泡，食用时要注意不多吃。

 

注意事项

久泡恐中毒

黑木耳长时间浸泡会滋生有害菌，尤其在高温潮湿的环境条件下，一种椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸毒素，这种毒素对食物颜色、气味及滋味都没有明显影响，并且耐高温，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可中毒，病死率能达到50%及以上。

 

建议大家自己泡发木耳，采用40℃的温水泡发，泡发清洗后及时烹饪或者置于冰箱短时存放。

 

多吃两不宜

黑木耳中含有的多糖物质能够降低血粘度，防止血小板在血管壁凝聚，具有一定的抗凝血活性。

 

如脑出血、紫癜性疾病患者、孕妇等人群，以及手术或拔牙前后、咳血便血流鼻血等情况时要避免大量食用。

 

黑木耳含有丰富的植物纤维素和果胶，可以促进胃肠蠕动，缓解便秘，但是对于脾胃虚寒容易腹泻，消化功能差的人容易加重不适症状，需要控制食用量。

 

给大家推荐一位能够更好帮助身体吸收黑木耳营养成分，尤其是钙铁元素的烹调伴侣——食醋。

 

酸性的食醋在一定程度上能够保护食物中的维生素C和B族维生素不被破坏，软化植物纤维素，促进人体对钙、铁、磷离子的溶解与吸收。

 

不管是加入适量进行溜炒的醋溜系列，还是将木耳焯水断生后的凉拌系列，比如醋溜木须、白菜木耳、木耳山药、凉拌木耳等都是既老少咸宜又简单家常的做法，这些有它相伴制作出的菜肴口感爽脆、酸香适口、非常下饭、四季皆宜。

 

购买小贴士

用手拿起几朵望闻摸捏一下，好的黑木耳正面呈黑褐色，背面绒毛细腻呈灰白色，无异味，质地较轻，容易捏碎。

 

建议大家选择耳片小且色深的干货品种，尽量不要购买新鲜的木耳。因为新鲜木耳含有光感类物质卟啉，食用后会增加皮肤对阳光的敏感性，出现过敏现象。