白蘑菇中含有矿物质、纤维素、蛋白质、多糖等营养物质,有增强人体免疫力、促进肠道消化、降低血脂等功效。
市场上,一些不法商贩为了让蘑菇看起来更洁白鲜嫩,将蘑菇浸泡在化学试剂焦亚硫酸中漂白保鲜。焦亚硫酸在食品加工中主要用途为漂白和防腐,在使用的过程中有严格的剂量要求,且只限于熏蒸,不能用浸泡等直接接触食物的方式进行漂白,否则会毒害肝、肾脏功能,甚至会造成急性中毒导致死亡。
如何辨别漂白蘑菇?
一、看颜色
正常的口蘑是白色或微带黄,菌褶呈淡褐色,菌柄的中央部分呈现空心,颜色是深灰色或者褐色,而漂白的口蘑的菌柄的中央部分呈现白色。白蘑菇在采摘、运输、储存过程中,容易机械损伤而褐变,所以不会是均匀的纯白色,含增白剂的白蘑菇表面看起来很湿、很亮。
二、用手摸
含有增白剂的蘑菇表面滑爽,手感湿润,不含增白剂的菇面会有发涩感觉,表面沾有泥巴,摸上去比较粗糙,干燥。
三、闻气味
在购买的时要选择气味纯正清香、没有发酸、发臭或者霉味的蘑菇,如果有刺鼻气味或药味则可能是漂白过的,这样的蘑菇不建议购买。
四、荧光照
含增白剂的蘑菇用验假钞的紫外线灯在暗处照射可以发现明显的荧光点。
以上方法可以很大程度避免买到漂白蘑菇,如果担心买回来的蘑菇残留漂白剂,可先在沸水中煮沸2分钟或者室温浸泡一个小时。