首先，必须做好市场调研。根据市场需求，选择适宜的品种和栽培模式。

 

山东省食用菌种类日渐增多，其中不乏一些珍稀菇类。近年来，山东省食用菌生产品种结构不断优化，平菇、金针菇、黑木耳、毛木耳、香菇、灵芝等优势主栽品种继续保持了平稳发展，真姬菇、秀珍菇、银耳、大球盖菇、长根菇、羊肚菌、金耳、鹿茸菇、桑黄等珍稀菇类规模不断发展壮大，规模化栽培品类（菇种）达30余个。但无论选择什么品种，都必须要考虑销路问题。

 

栽培模式方面，目前，山东省有工厂化生产、控温棚生产、冬暖大棚生产、简易拱棚生产、光伏棚生产、移动式智慧方舱菇房生产、新型专用大棚生产以及林菌共生模式、菌菜轮作模式等。食用菌栽培模式不同，其生产条件要求亦不同。选择什么样的模式，必须考虑生产场地、资金预算等。

 

其次，建议聘请专业技术人员管理指导制菌种、制菌包（料）和出菇等重要环节，从而保证菌品质量。当然，产品产后处理、初加工、包装、储藏以及市场销售渠道等，也必须考虑到。

 

“对初入行业的人来说，外出参观学习，进行有益借鉴很有必要。”万鲁长表示，由于食用菌基本上以设施栽培为主，山东省食用菌生产大的区域性不强，几乎所有品种在全省各地都可栽培。但部分大宗菇类生产具有一定的县域集中发展形势。比如平菇集中在聊城东昌府区，草菇集中在莘县，鸡腿菇集中在平阴，黑木耳集中在东平，毛木耳集中在鱼台，灵芝集中在冠县，香菇集中在惠民，工厂化生产菇种集中在邹城……想要发展哪一类食用菌，可有目的地到相应区域参观学习。

 

另外，自动化、智能化应用已成为山东省工厂化食用菌生产企业的亮点，像山东雪榕、七河生物、山东农发智慧生物、山东友和、济宁利马、山东恒信生物、定陶茗嘉兴合作社、山东金太阳、青岛益菇园合作社等企业、合作社，都十分有特色。

 

对于正在从事食用菌生产的企业、合作社和个人，万鲁长给出发展建议：可以通过发展休闲观光、科普教育，通过食用菌菌渣的肥料化、基质化、饲料化、能源化、新材料化等措施，延长产业链，拉伸价值链，推动一二三产融合发展，从而增加收益，抵抗风险。

 

“山东全省食用菌每年产生的各种菌渣有200多万吨，如果将其转化为生物有机肥、菌渣饲料、养殖垫料和燃料、栽培基质等，将是一笔不小的收益。”万鲁长说。（来源：大众日报）