暑期是野生菌收获旺季,也是很多人郊游远行、探索美食的季节,不少人游玩时热衷采集山林间味道鲜美的野生菌,甚至不乏大胆“尝鲜”的人。因毒蘑菇和食用菌很难区分,误采、误食毒蘑菇导致中毒事件屡见不鲜。
据国家食品安全风险评估中心统计,2010至2020年,我国上报毒蘑菇中毒事件10036起、38676人中毒、788人死亡;中毒人数占食物中毒总人数的31.8%,中毒死亡人数占食物中毒死亡人数的47.44%。
毒蘑菇中毒事件高发季节为5-10月,该时段毒蘑菇中毒事件发生起数占94.1%、中毒人数占92.4%、死亡人数占97.2%,其中7-8月为最高峰。
目前,我国已报道的毒蘑菇约660种,导致死亡的毒蘑菇种类主要是一些含鹅膏毒素的种类和亚稀褶红菇。据统计,70%以上的毒蘑菇中毒死亡事件是由鹅膏属毒蘑菇引起。在云南省每年发生的野生菌中毒事件中,牛肝菌中毒占比过半。
中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、国家食用菌产业技术体系副首席专家黄晨阳研究员强调说,目前还没有快速识别毒蘑菇的金标准,即便是经验丰富的采集者,也可能因外观相似而误判。远离菌子中毒,最好的方法是选择食用人工栽培的食用菌,或是能识别的种类。而在野外,无论生吃还是煮熟,不认识的野生菌都不要吃。
目前,我国发现可以吃的食用菌有1000多种,可以栽培的种类有100多种,市场上常见的有30多种,如香菇、黑木耳、草菇、金针菇、杏鲍菇等,这些食用菌不仅口感鲜美,而且营养价值高,富含多种氨基酸和微量元素,人们完全可以从正规商超或特色农产品店选择安全美味的食用菌。(来源:中国消费者报)