走进位于福建古田县翠屏湖畔的中国食用菌产业展示馆，38种食用菌标本映入眼帘，直观展现古田作为全国开发品种最齐全的食用菌生产基地县的独特地位。
从20世纪60年代开始，古田人以段木栽培银耳为起点，在全国率先掀起银耳、香菇、竹荪、黑木耳、茶树菇生产的“五次浪潮”。
与其他农业产业不同，食用菌产业“不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时”，加之产业链长、带动力强、效益明显，很快就在古田县域内“花开遍地”。
用一个甲子的时间打造一个产业，古田不断完善从原辅材料供应到科研、制种、栽培、加工、销售、机械设备、技术推广等全产业链条，赢得“中国食用菌之都”的美誉。
2024年，古田食用菌总产量94.46万吨，全产业链产值280亿元。其中，银耳产量占全球85%以上，“古田银耳”以147.32亿元品牌价值连续两年高居中国食用菌区域品牌价值榜第二位。
古田何以“领菌”？奥秘就在于难以复制的“县域工厂化”生产模式。纵观食用菌产业链上、中、下游的每一个环节，在古田都能找到专业的人才、专业的公司、专业的服务。
“经过不懈努力，古田建立了完善的标准化生产、精细化分工、社会化合作的全产业链体系，农户、企业足不出县就能发展食用菌产业。”古田县食用菌产业发展中心相关负责人说。
循着菌香，不妨深入古田食用菌产业链、供应链，看看曾经“一斤银耳百担粮”的珍稀食材如何成为“飞入寻常百姓家”的日常食物。
栽培食用菌离不开优质菌种，古田县拥有菌种场上百家、菌种育种人才近400人、农民技术员200多人，每天都有成千上万瓶菌种搭载冷链配送车运至各乡镇。
菌包是食用菌生长的“土壤”，必须确保不含杂菌，以免影响菌菇品质。在古田，标准化菌包生产企业普遍引进自动化流水线，专业提供不同食用菌品种菌包。
栽培管理是食用菌生产环节的重中之重。近年来，古田大力推进传统菇棚转型升级，创新推广应用光伏菇棚、智慧菇棚，实现菌菇全年全天候生产，显著提高了生产效率和产品品质。
多数食用菌既可鲜食，也可烘干后再泡发食用。古田食用菌加工企业另辟蹊径，利用低温烘干、多糖提取等技术，开发冻干银耳羹、银耳面膜、菌菇预制菜等精深加工产品，成倍提升菌菇附加值。
随着电商销售、直播带货的兴起，古田创建全国首家食用菌电子商务创业园，获评“互联网+”农产品出村进城工程国家试点县，以“买全球卖全球”之势将食用菌产品推向更广阔的市场。
古田县食用菌产业发展中心相关负责人说，一个县就是一个大工厂，各类市场主体都参与到产业发展中，合力推动食用菌产业降本增效、改革创新，共享产业链发展成果，这就是“全球每十朵银耳有九朵产自古田”的原由。
古田县有关负责人表示，菌菇虽小，却撑起了县域重点产业链的大格局，只要牢固树立大食物观、大农业观，持之以恒推进“三产融合”，食用菌产业必将持续带动县域经济高质量发展，为推进乡村全面振兴提供古田方案。（来源：闽东日报）
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