近两年爆火的松茸酱油,是酱油企业高端化的一次成功探索。还有一类高端酱油产品——黑松露酱油,正悄悄崛起。
海天味业旗下有机食品专业品牌四季亭推出有机黑松露酱油,每瓶添加约2颗大香格里拉原产有机黑松露(1颗有机黑松露的重量约为3克),280ml规格在京东旗舰店售价为29.90元,折合500ml规格售价达53元!与8.9元/500ml的海天特级金标生抽、28.9元/480ml的海天7克薄盐松茸特级酱油相比,这款有机黑松露酱油堪称“新贵”。
据悉,除了添加珍稀配料黑松露,这款产品还集零添加、减盐、有机等多种优势于一身。高品质、高价格,使得有机黑松露酱油具备了“礼品”属性。
黑松露也称黑块菌,是一种珍稀的地下野生食用真菌,含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素及人体必需的微量元素。在欧洲被视为顶级食材之一,与鱼子酱、鹅肝酱等奢华美食并驾齐驱,享有“美食界三大天王”美誉。由于生长环境苛刻,黑松露全球年产量有限,价格高昂,堪比黄金,被誉为餐桌上的“黑色钻石”。
艾媒咨询数据显示,2024年中国黑松露概念食品市场规模为655.7亿元,预计2029年将进一步增长至1056.4亿元。黑松露具备的稀有、风味、营养等特征,迎合了当前酱油品类的高端化、差异化、健康化趋势。随着消费者对黑松露的认知和接受程度走高,黑松露酱油市场有望迎来广阔发展前景。
据了解,除了海天,还有不少品牌推出黑松露酱油,如满锅鲜、伊例家、碧欧奇、曾味、中酱等。
通过售卖价格看,黑松露酱油价格不菲。以碧欧奇欧品牌为例,一瓶100ml规格的碧欧奇有机特级黑松露酱油售价高达38.90元,折合500ml规格售价可达194.5元,堪称酱油中的“爱马仕”。
原料“稀缺”、价格“新贵”、市场“小众”,是当前黑松露酱油的典型特征,目前涉足生产黑松露酱油的品牌不多,2025年,或许会有更多品牌涌入赛道。(来源:新调味)