近年来，我国食用菌产业虽在自动化、机械化、工厂化生产方面取得长足进步，显著提升了生产效率，但采收环节仍高度依赖人工。这不仅效率相对较低，且易造成食用菌机械损伤，影响其品质及后续加工。同时，采收标准不统一——不同地区及种植户对成熟度的判断存在差异，导致采收产品品质参差不齐。

 

此外，冷链基础设施不足（尤其在偏远产区），常因贮藏与运输环节的温湿度失控造成高达30%的损耗；而初加工环节仍主要依赖传统干制或盐渍，产品同质化严重、附加值低，难以满足多元化市场需求。这些因素共同构成了制约食用菌加工产业发展的瓶颈。

 

目前，众多科研单位正致力于食用菌采收、加工及保鲜技术的攻关，例如液体深层发酵、超微粉碎、微胶囊、超临界萃取、生物酶解、超高压等技术。然而，许多新型加工技术仍停留在实验室阶段，未能有效转化为商业应用。未来，如何推动这些技术成果从实验室走向市场，将是产业突破发展的关键。

 

当前食用菌采收、加工及保鲜环节面临哪些核心挑战？如何补短板、延链条？第三期乡村菌业专家研修班特邀中国农业大学园艺学院刘庆洪教授，就食用菌采收保鲜加工技术进行专题报告，敬请期待！

刘庆洪，中国农业大学园艺学院教授，博士生导师。从事食药用真菌生理活性成分，采后生理及保鲜，栽培生理及技术等研究内容。承担“973”重点研发计划、国家现代农业产业技术体系及地方项目等多项。

 

常年深入基层，就药用及食用真菌的菌种资源收集整理、菌种选育与复壮、栽培技术、保鲜储运技术，与加工技术及菌渣处理技术等内容进行现场指导，服务区域覆盖国内各个省份。

 

研究方向：药用及食用真菌学，食用菌保鲜加工。

 

据悉，第三期乡村菌业专家高级研修班将于2025年7月11日-14日（11日报到），在北京农业农村部管理干部学院召开，采用“理论授课+案例分析+现场观摩”的立体化教学模式，邀请国家食用菌产业技术体系岗位科学家、科研院所教授、生产企业技术总监等权威师资，围绕食用菌产业发展现状、趋势分析与政策解读，菌种选育前沿技术、珍稀食用菌关键栽培要点，产品采后保鲜与精深加工技术，机械化、智能化装备在现代菌业中的应用全景、直播电商等新型营销策略等核心内容展开深度研讨与交流。