日前，由杭州商学院食品系承担的“高效食品添加剂海藻糖的研究与开发”通过浙江省科技厅的鉴定。该项目在高产海藻糖菌株的筛选、海藻糖在灰树花深层发酵中的生成规律的发现及代谢的调控、海藻糖从菌丝体中的分离提纯工艺及灰树花的综合利用等方面均有所突破，属创新技术研究，成果居国内领先水平。　　 这一项目对深层培养的灰树花发酵物进行了研究与开发，在深层培养、代谢调控、测试方法、提取纯化工艺方面获得了一系列的数据，为工业化液体深层培养名贵真菌及综合利用名贵真菌发酵产物提供了新的思路和可靠的方法，并成功地获得了海藻糖、灰树花多糖及灰树花饮料等系列产品。　　 我国食用菌资源丰富，食用菌中除丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质与生理活性物质等营养成分外，还含有真菌多糖与海藻糖，这两种糖对促进人类健康具有重要意义，是目前生物工程与医学界研究的重点课题。海藻糖对生物活性物质具有重要的抗逆保鲜作用，可用于疫菌、酶、药品、食品等多种生物活性物质的稳定与保存，真菌多糖则具有增加人体免疫功能，抗癌、抗病毒、防治多种疾病的作用。该院研究人员经过3年的研究，从众多的食用菌中筛选出高产海藻糖的菌株灰树花，用生物工程技术对灰树花进行深层发酵，从菌丝体中分离提纯了海藻糖与灰树花多糖，并将含有丰富营养物质的发酵液制成了饮料。　　 灰树花是一种名贵食用菌，传统培养需几个月时间，并受场地温度限制，条件难控制，深层发酵工艺培养灰树花食用菌只需10天，条件宜控制，可工业化生产。采用深层发酵工艺培养食用菌比起传统的子实体生产来具有周期短、效率高、产量大、利于形成规模生产，产品质量容易控制，工业化、自动化程度高等优点。　　 目前，已有多个厂家对此项目表示了浓厚的兴趣。专家认为，深层发酵食用苗是今后食用菌研究与开发的方向，该项目具有进一步研究和开发应用的价值，前景可观。