食用菌品种众多，目前生产规模最大的是平菇、金针菇等常规品种。随着生活水平的不断提高，国内消费者对菌类食品的要求也越来越高。珍稀食用菌因为有保健作用，且生产规模较小，市场前景较为看好。在这种情况下?常规食用菌品种的生产应在提高质量上下工夫，否则将被排斥在市场之外。 　　平菇：平菇是侧耳属食用菌中的一个大家族，品种繁多，在全国从南到北都有不同的栽培品种，大量栽培的品种有佛州侧耳、漏斗状侧耳等品种。目前，平菇市场已趋饱和，同时普通品种肉质疏松，不易加工，只能鲜销，因此发展空间受到限制。侧耳属中有几个新品种，如白阿魏侧耳（又称白灵菇）、刺芹侧耳（又称杏鲍菇），一上市就备受青睐。目前白灵菇和杏鲍菇均可以工厂化栽培，市场售价为３０～１００元／公斤，产品以鲜销或制成罐头出口到世界各地，经济效益显著。另外，侧耳属中的盖囊侧耳，又称鲍鱼菇，适宜在高温季节栽培，其肉质细嫩、结实、清脆、水分较少，耐运输，且在出菇期具有天然的抗虫性，不需喷药治虫。还有环柄侧耳，又称小平菇，菇体小巧玲珑，肉质肥嫩，味道鲜美，已成为平菇中的中高档品种，售价为６～８元／公斤。 　　金针菇：金针菇是一种高营养的增智菇，其价格较为适中，易被广大消费者接受。目前市场上金针菇消费量较少，原因在于前几年的金针菇由于品种原因柄部呈褐色，粗纤维含量较高。现在的品种已在品质上有很大的改变，如金黄色品种柄细而嫩，白色品种粗纤维含量低。白色品种如果在菇体５成熟时采收，可食部分达９５％以上。 　　蘑菇：由于出口势头较猛，蘑菇的产量在近几年已翻了几番，价格也稳中略升。但国外尤其是欧美国家设置绿色壁垒或以反倾销名义阻碍产品进口，因此应注重无公害栽培，严禁使用高毒农药，防止有害物质超标。 　　木耳：黑木耳是东北的特产，现均以配合料取代段木栽培，其干品销往全国各地，只有极少量出口到东南亚一带。全国人均消费量极低，发展空间很大。前几年，由于在流通领域出现不良现象而抑制了木耳消费量的增长，如有的木耳在烘干过程中添加淀粉和硫酸镁等物质以增重，使健康产品变成有害产品。因此，加强市场管理是促进木耳生产消费健康发展的必要手段。南方地区温、湿度偏高，出耳时易遇不良天气造成烂耳、流耳等现象，因此南方目前不宜发展黑木耳。毛木耳被称为木头上的海蜇皮，在长江中下游一带生产规模较大。有些特大朵型的品种加工成丝状出口日本，作为凉拌食品。(河南农村报)