日前，湖南经济日报记者采访了湖南省食用菌协会副会长彭运祥，他就中国食用菌产业的发展表明表明观点： 　　食用菌已成为发展农村经济，调整农业结构，增加农民收入，改善居民饮食，扩大出口创汇，实现农村小康的朝阳产业，是公认的集“绿色、营养、保健”于一体的有机食品。如何做大做强做优我省食用菌产业﹖近日，湖南省食用菌协会副会长、省食用菌研究所所长彭运祥就此谈了看法。 　　我国食用菌生产发展迅速，２００１年全国食用菌总产量达７８０万吨，总产值３１４亿元，出口创汇６．５亿美元，在农业产业中次于粮、棉、油、果、菜居第六位。我省具有得天独厚的地域、资源和市场优势，发展历史悠久，一度在全国排名前５位，但这几年，发展落后于河南、福建、浙江、山东等省，位于第１１位，原因很多，主要是未形成产业化发展格局，缺资金，缺龙头企业，缺规模基地，精深加工少，后劲不足，引导消费不够等是最明显的表现。 　　发展食用菌，做大做强做优我省食用菌产业是一个系统工程，要做的工作很多，当务之急是“五抓”，即抓基地建设，抓龙头企业、抓质量管理、抓特色品种、抓消费引导。第一，抓基地建设。湖南食用菌生产早，基地多，全省有３１个基地县，栽培品种也多，常规品种有２０多个，珍稀品种有１０多个，但大多数生产规模偏小，产业化程度低，真正突破行政区域限制，形成一地一品产业带?产业区?不多，湖南要按照“高产优质高效的原则，培育规模化、集约化的企业?或菇场?，扩大规模，根据当地气候资源条件，确定一、二个主要品种重点发展。第二，抓龙头企业。湖南省食用菌龙头企业规模太小，实力太弱，无法把千家万户的种菇户与市场有效地连结起来，一直是制约产业发展的瓶颈。如果能扶持几个食用菌龙头企业，发挥龙头企业的带动作用，内联基地（专业合作社?和专业菇农，外联市场，形成贸工农、产供销一条龙的产业化经营集团，湖南食用菌产业发展一定能上一个新台阶。第三，抓质量管理。入世后，受国际贸易上技术壁垒，特别是绿色壁垒的影响，食用菌出口产品质量面临严重的挑战，产品质量安全标准体系建设，必须引起我们的高度重视，一是菌种质量管理，要贯彻实施《食用菌菌种管理条例?，尽快制定我省实施细则，从源头抓起；二是产品质量管理，落实?实施食用菌标准化生产意见》，规范食用菌的标准化生产、加工、销售质量安全标准体系。第四，抓特色品种。常规品种规模化生产，河南、福建、浙江等省已形成气候，但珍稀品种刚发展，市场好，潜力大，湖南有气候、人力、出口地利等优势，适合发展。我省要立足本地特色，扬长避短，开发珍稀食用菌品种，特别是联合国粮农组织?ＦＡＯ?和世界卫生组织?ＷＨＯ?向发展中国家推荐的１８个珍稀品种值得开发。第五，抓消费引导。食用菌是地地道道的无公害、无污染的绿色食品，它是通过无菌操作生产出来的，可以从源头杜绝农药、化肥、激素等有害物质的污染，食用菌被西方国家视为“三低一高”?低糖、低盐、低脂和高蛋白?首选食品，能降低胆固醇，降血脂，抗衰老，少得富贵病，而且食用菌多糖具有激活人体免疫细胞功能，促进干扰素产生，能提高人体免疫能力，有抗病防病，抑制肿瘤作用，在国际被誉为“安全食品”、“有机食品”，因此，既要扩大食用菌出口创汇，又要加大宣传，扩大消费群体，拓宽消费渠道，拉动国内消费市场。 　　产业的运作和发展，离不开政府的支持，只有依靠政府各部门在资金、项目、政策方面予以倾斜，食用菌产业发展才能走上快车道。省政府有关领导和部门对发展食用菌很重视，准备将食用菌开发列为我省农业产业化重点项目，各基地县食用菌生产来势很好，只要大家与时俱进，积极努力，一定能够实现湖南省食用菌产业发展“十五”计划和２０１０年规划的奋斗目标，即到２００５年，全省食用菌总产量５０万吨，产值５０亿元，２０１０年，总产量超过１００万吨，总产值１００亿元。 来源：湖南经济日报　记者：陈京华　编辑：中龙