作为国际性健康食品，食用菌已经越来越引起消费者的“食趣”。从２００２年食用菌市场的情况看，总体生产与销售、消费、效益呈同步增长趋势，用部分菇农的话说就是，没有卖不出去的蘑菇，没有不赚钱的品种，产销形势令业内人士极感欣慰。但各品种之间，同品种的不同菌株之间，同品种的生产季节之间，均存在不同程度的价格差异，并由此形成了较明显的效益差异。当然，生产户之间的效益差别，不仅仅取决于上述原因，生产技术的实际操作水平、管理责任心及其技术水平和生产大环境等，都是重要的制约因素。 　　由于我国人口众多、地区差别大等原因，市场上食用菌产品的销量及其价格差别也很大，主销品种有平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、杏鲍菇、阿魏菇、白灵菇，其它品种多为辅助市场的陪衬。以山东为例，平菇年产量约为食用菌年总产量的５０％，由此可见一斑。无论大小城市还是乡村集贸市场，均以平菇的销量最大，这与人们对其它高档品种的不认识有直接关系。白灵菇、姬松茸等高档品种，以及反季节栽培的白金针菇、鸡腿菇、草菇、双孢蘑菇等，由于栽培数量少，栽培成本高，管理难度大，反季节产量低等原因，一般售价很高，至少是正常栽培产品的２倍以上，从去年以前的销售情况看，该类产品大多被鄂、闽、浙等地客商运往南方市场。 　　通过市场相关资料，分析市场走势，可以这样来预测生产的发展方向，即作为当地鲜销的品种，应推广平菇、鸡腿菇、金针菇（黄色）、双孢蘑菇、草菇、杏鲍菇（柱状），阿魏菇等栽培技术相对简单、产品价格相对偏低的品种；如销往武汉、广州、深圳、上海等地，则应以白灵菇、杏鲍菇（保龄球状）、金针菇（白色）、姬松茸、真姬菇、柳松菇等高档品种为主，辅之以反季节栽培，上述品种价格较高，利润空间相对要大得多。 　　从近年人工栽培食用菌的出口情况分析，国际市场对我国高档珍稀品种并不太感兴趣，主要的大宗品种为双孢蘑菇、香菇、白平菇、滑菇、草菇、真姬菇等，干品主要有厚香菇、花菇、木耳类，所以在安排生产时，应特别注意产品的去向，切不可盲目选择品种。 　　在我们现有技术水平基础上，改变生产观念和技术观念，强化管理，凭借我们丰富的秸秆资源和劳动力资源两大优势，我们的食用菌产品将一定在国际市场上大行其道，这是任何人也阻挡不了的。 （王永强）