２００３年，我国食用菌生产和出口都遇到了前所未有的困难。对美出口蘑菇罐头仍处于反倾销时期；鲜香菇出口受到限制；云南松茸“农残超标”；春夏之交，全国大部分地区遭受“Ｓａｒｓ”肆掠等。但在党中央、国务院的坚强领导下，在各级政府部门和行业协会的支持、指导、协调下，经广大业内人士不懈努力，食用菌生产与出口仍保持了较好的发展势头。全国食用菌产品出口量达到４３．３２万吨，出口值６．２２亿美元，综合平均换汇１４３５．６０美元／吨，同比分别增长１３．３８％、３４．１９％和１８．３５％（详见附表）。其中蘑菇罐头出口创多年来最好水平，对美出口蘑菇罐头达到美国蘑菇罐头进口量的４０％左右。干鲜香菇和冷藏冷冻松茸的出口量、出口值都有了大幅度增长，成为出口创汇的主要食用菌产品。 　　在２００３年国家海关总署的统计目录中，食用菌产品统计目录有所细化，共有３２种，较上年增加１１种，首次将大宗的香菇产品单独列出。 　　根据国家海关统计，２００３年出口量超过万吨的产品有１０种：小白蘑菇罐头２２．８０万吨、其他伞菌属蘑菇罐头２．９９万吨、鲜或冷藏香菇２．４４万吨、其他非醋方法制作或保藏的蘑菇２．１２万吨、干香菇１．７５万吨、盐水其他伞菌属蘑菇１．６２万吨、盐水小白蘑菇１．６１万吨、鲜或冷藏蘑菇１．４５万吨、非醋方法制作或保藏的菌块１．１２万吨、其他暂时保藏的蘑菇及菌块１．０７万吨。出口值达１０００万美元以上的有１４种：小白蘑菇罐头１８６１５万美元、其他伞菌属蘑菇罐头９２１３万美元、干香菇７２８７万美元、鲜或冷藏松茸４４２０万美元、鲜或冷藏香菇３９０８万美元、干木耳２６２１万美元、盐水其他伞菌属蘑菇１９２６万美元、鲜或冷藏其他蘑菇１８７０万美元、未列名干蘑菇及菌块１６５７万美元、干伞菌属蘑菇１５８０万美元、盐水小白蘑菇１４４４万美元、冷冻松茸１２９８万美元、非醋方法制作或保藏的菌块１１６７万美元、其他暂时保藏的蘑菇及菌块１０４６万美元。 　　２００４年，我们要加快集团开发和标准化生产的进程；加快科技进步，大力发展“绿色”产品、有机产品、深加工产品；强化品牌意识，逐步实现从以量取胜到以质取胜、以品牌取胜的转变；加强行业指导与协调，切实根据市场需求，稳步发展食用菌生产与出口，做到出口量与出口值的同步增长。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　《食用菌市场》五期作者葛双林