据来自国家科技部中国农村技术开发中心有关专家的预测，今后中国食用菌消费量将保持每年10％的增长。 　　 　　食用菌自古以来被人称为山珍，有高蛋白、低脂肪、多药效、口感滑腻、营养丰富、味道鲜美、生长环境不受地域限制等特点。 　　 　　中国是世界上最早栽培香菇等食用菌的国家，已成功栽培并上市的品种达30多种。在栽培方式上，中国技术人员将单纯的原木栽培拓展到以木屑为主的人工代料栽培。这在世界食用菌领域是个极大的突坡。 　　 　　中国也是食用菌生产和出口大国。据来自科技部的不完全统计，目前中国食用菌的年总产量约为900万吨，占世界总产量的65％以上。2003年，中国食用菌出口量达43.32万吨，出口额6.22亿美元。中国政府对食用菌生产极为重视。据国家科技部中国农村技术开发中心提供的资料，自国家实施“七五”计划以来，科技部、农业部就把食用菌列入国家级星火计划项目；“八五”期间，又在浙江丽水、广东肇庆、福建省科技开发中心组织实施了“野草栽培食用菌技术”的研究并获得成功。如今，这3个地区均已形成了年产值达1亿元人民币的区域性产业。 　　 　　专家预测，随着人们生活水平的提高，保健、抗病、营养、无公害的食用菌在国内的消费量还将以每年10速度上升。对此，国家农业部已指定上海农科院食用菌研究所尽快制定相关的新品种检测标准，以加快对食用菌新品种的保护。