安徽南陵县早在1997年就探索发展食用菌的乡亲们，如今是真正尝到了甜头，一个双孢菇大棚一年带来的纯收入近2万元。在奎湖、黄墓、东塘、太丰等许多乡村，记者看到乡亲们的养菇大棚一个挨着一个，路边一幢幢小楼显得格外耀眼。当地干部介绍说，过去一到收割季节，田野里到处是狼烟，自从发展了食用菌，农民自家的秸秆不够用，还到别处去收购。南陵县委、县政府因势利导，通过招商引资创建了食用菌加工企业，进行盐渍、切片、烘干、真空包装等深加工，用市场的办法拉动农民再生产。最近又将山东九发这个全国最大的食用菌股份公司引入南陵，投资1.2亿兴建蘑菇加工企业，为南陵以及周边地区农民生产食用菌找到了市场，延长了产业链条。 南陵县食用菌生产的迅猛发展只是该省做大做强食用菌产业的一例。据统计，去年安徽省食用菌生产已达4000万平方米（约9万亩），干鲜菇产量28.5万吨，产值5.6亿元，出口到几十个国家。今年又是一个丰收年，预测面积和产量都比去年增长10%以上。
         安徽省农委副主任刘永春认为，安徽食用菌产业已呈现出三个明显的特点：一是基地规模化。建成了一批优势生产基地，以南陵、界首、阜阳为中心的双孢蘑菇基地，以祁门、东至为中心的香菇、黑木耳基地，以宣州、桐城为中心的反季节香菇基地等。全省食用菌基地规模化趋势已经形成。二是产品高档化。开发了一批高附加值的名优稀特产品，如茶树菇、鸡腿菇、白金针菇等十几个新品种开始批量进入市场，为产业快速发展注入了新的活力。三是供应常年化。宣州溪口、桐城唐湾已形成100万袋反季节香菇生产规模，年产6500吨鲜菇，成为华东地区最大的反季节香菇生产基地。淮北市建成了5000平方米的工厂化生产车间，通过人工调节气温可常年生产白金针菇、蟹味菇、杏鲍菇、秀珍菇等稀有食用菌，产品全部外销。
食用菌作为蔬菜产业的重要组成部分，正在江淮大地上异军突起，产业的经济效益、社会效益和生态效益日益凸现。安徽省农委菜篮子办公室主任王亚林说，发展食用菌产业一是可以促进资源综合利用。南陵县用稻草、蒙城县用麦秸为原料发展蘑菇生产，致富了百姓，带动了三产，解决了秸秆焚烧这一老大难问题，形成了符合生态要求的产业生产链条，促进了农业的可持续发展。二是转移了农村剩余劳动力。4000万平方米栽培面积转移10万个劳动力，加上流通和加工环节，每年可累计消化60至70万个农村劳动力。由于食用菌生产效益高，市场前景看好，在安徽各地都出现了进城务工农民返乡种植蘑菇现象。三是农民有了新的致富门路。国家级贫困县祁门，把原来耗材量巨大的椴木食用菌，改为袋料栽培，四年扩大12倍，今年全县近万户农民生产食用菌，户均收入4000元。四是拓宽了农产品市场空间。徽菇、黑木耳总产量已达1.4万吨和3.5万吨，通过龙头企业精深加工、品牌化销售，已打入国际市场，为安徽农产品走出国门，起到了良好的先导作用。
        食用菌产业正在成为安徽农村经济新的优势产业。