莘县是闻名全国的食用菌生产大县，品种多、面积大、产量高、质量好。200年前主要是集中发展双孢菇，品种单一，制约因素多，市场风险大。2001年以来，为更有效的应对市场变化，提高食用菌产业综合竞争力，最大限度地规避市场风险，莘县在稳步提升双孢菇种植水平的同时，有计划的组织了食用菌系列品种的引进与开发，形成了以双孢菇、草菇、鸡腿菇为主导，多品种、系列产品共同发展的良好局面。
    　2004年，食用菌生产面临新的形势，遇到了新的挑战。一是面对上个产季全国性双孢菇产地收购价普遍较高，多数产区种植面积迅速扩大的形势；二是我国蘑菇罐头对欧、美出口继续遭受反倾销和配额限制，出口量未增反降；三是当年7月份以后盐水菇价格未如往年一样有所升高，反而价格下跌，且出现明显滞销，而同期草菇、鸡腿菇却价格持续走高，供不应求。针对这种情况，莘县食用菌协会审时度势，在反复分析论证的基础上，报请县政府同意，确定了压缩双孢菇、稳定草菇、扩大鸡腿菇种植规模的食用菌发展思路。在压缩栽培规模的同时，我们还着眼双孢菇长远发展，运用强有力的行业组织手段，在几个主产乡镇，培植发展了一批高标准专用菇房，走开了双孢菇、草菇连作高产高效的发展路子。
    　市场经济条件下，市场是最公正的裁判。2004年，莘县发展双孢菇200多万平方米，草菇260多万平方米，鸡腿菇投料2000多万公斤，杏鲍菇、茶树菇、白灵菇、平菇等其他品种投料量2300多万公斤，全县鲜菇总产量达7.3万吨，种植产值2.1亿元。双孢菇立足国内鲜销，产地收购价格与往年持平；草菇畅销大江南北，在北方市场上独树一帜；鸡腿菇价格一直走高，从去秋新菇上市到12月底，平均价格在每公斤5.6元以上。适时播种的鸡腿菇种植户，投入4000元的成本，仅秋季纯收入就达到一万元以上，全国各地的客户纷纷来莘竞相收购。到今年元月，全县鸡腿菇无一点存货。目前，莘县的麦草、玉米芯、棉皮的价格普遍高于往年，高于周边地区，由此可见莘县食用菌发展的境况。
    　莘县食用菌能够根据市场变化适时有效的调整种植品种，得益于全县健全完善的行业调控和组织体系，得益于具有良好的销售网络，这也是莘县食用菌发展已逐渐进入成熟的标志。近年来，一大批食用菌种植能手，走出县门，到各地种菇、收菇，十分活跃。近几年，在四川双孢菇产区，就有一批莘县人开展双孢菇大购大销业务，成为继福建同行之后，又一支重要的双孢菇销售力量。2004年9月，由香港和荷兰客商双方投资兴建的“澳登食用菌项目”在莘县兴建，该项目采用目前国际上最先进的双孢菇生产设备和种植技术，实施工厂化生产，2005年5月建成投产。这个项目的投产实施，标志着莘县食用菌产业上升了一个新的水平，莘县双孢菇乃至整个食用菌产业发展将迎来新的天地。