本网讯：像榨菜一样开袋即食、风味独特的“酒糟菇”；像奶粉一样冲泡方便、营养丰富的“菇菌蛋白粉”……借助“6·18”平台，福建省古田县的食用菌加工企业，研发出了越来越多的新产品。古田食用菌这一传统特色产业，正在进行着升级换代，并焕发出新的生命力。

　古田县，有着“中国食用菌之都”的美誉，食用菌总产量占全省的66%以上，其中银耳产量占全省的85%以上。然而，由于大部分食用菌加工企业还停留在保鲜、烘干、盐渍等粗加工的层次，深加工能力普遍较弱，产品科技含量偏低，不能实现食用菌加工增值，制约了生产规模的进一步扩大。

　古田闽联食品有限公司，就是古田县众多食用菌加工企业中的一家。这个公司的董事长周诗联是个“没事就爱瞎琢磨”的人，他看到市场上包装好的榨菜、糟菜、脆萝卜等方便食品销路很旺，心里马上就琢磨开了：能不能让食用菌也成为一种开袋即食的方便食品呢？

　想到就要做到。2005年，由周诗联主持、高级农艺师丁湖广参与研制的“食用菌糟制即食品”项目获得了国家发明专利。该项目是采用大排量脱水技术，选用古田特产“红酒粬”参与腌制，制成色泽鲜红、糟香浓郁、口感脆嫩、风味独特且不含防腐剂的方便即食品，并可根据不同地区的饮食习惯，调配成咸、酸、辣、甜等不同口味的小包装。

　“酒糟菇”上市后，大受消费者欢迎。但是，由于在产业化生产的技术上还有差距，该项目还需要科研部门的攻关完善。通过“6·18”平台，古田闽联食品有限公司与福建农林大学食品科学院进行了对接合作，立项《福建特色食用菌糟制即食品研制》课题。通过校方技术攻关，突破了糟制食用菌的感观、理化和微生物三大技术指标，使产品色泽、品质进一步得到提升。

　可周诗联还不满足，他又动起了脑筋，希望把食用菌制成可以直接冲泡饮用的营养食品。2006年，周诗联开始了“菇菌营养蛋白粉”的研制，该项目是利用麦粒、小米、玉米等谷物，或黄豆、绿豆、黑豆等豆类，作为食用菌固体培养基，接入香菇、茶树菇、杏鲍菇、银耳、黑木耳等不同品种的食用菌，经过培养使菌丝生理成熟后，通过烘干、超微粉碎，再加入无公害添加剂，最后配制成粉状即食营养蛋白粉。

　这又是一个大胆的尝试，可是，该项目涉及到许多技术环节，光靠公司的力量还无法处理。今年4月，古田闽联食品有限公司又与无锡江南大学进行了对接，利用院校科研技术优势，开展校企合作，开发健康、绿色、营养的“菇菌营养蛋白粉”新产品。据介绍，该项目投产后，年产量可达到500吨以上，产值高达6000万元，年可创利润1600万元。

　难怪古田县县委常委、常务副县长郑常州信心满满地表示，“6·18”的新科技、新技术项目，为古田打造食用菌绿色产品提供了良好的平台，古田食用菌产业发展必将再上新台阶！

责任编辑：紫晴

来源：闽东日报