小行业多问题大前景

    从以上我们了解到食用菌不仅营养丰富，并且其功能已得到了部分的开发。毛总认为，食用菌总体上仍然属于小的行业，许多人尚不太了解。中小食用菌加工企业占多数，规模较大的食用菌加工企业则较少。大山合集团有限公司是食用菌加工的代表企业。

    毛总告诉作者，食用菌是林农副产品下脚料作基质培养而成的富含蛋白的物质，因此，被称为“化腐朽为神奇”的产业。国内食用菌种植仅次于粮、棉、油、果、菜，2006年产量达1400万吨，占世界的70%，产值达590亿元，已成世界最大的食用菌生产和出口国。尽管如此，中国食用菌栽培和加工仍然存在不少问题。针对问题，毛总认为应该抓好以下几个环节：

    一、优化菌种选育标准,加强菌种保护意识

    采用DNA基因重组等现代化技术培育优质、高产、抗病、抗虫、耐贮的菌种。保护已有菌种资源，并通过引进国外新菌种和育种新技术，研究出具有我国知识产权的菌种。在这一点上，需要多向日本学习。

    二、根除“食用菌栽培破坏森林”的偏见

    食用菌栽培基质分为木腐质和草腐质，食用菌的栽培迎合了可持续发展目标，并不像部分人认为的，食用菌栽培破坏森林。

    三、加强食用菌栽培工厂化、标准化

    国内食用菌栽培在标准化生产方面与国外存在差距，尤其是日本的肯定列表制度实施以来，其非工厂化栽培严重影响了食用菌产品的出口。

    四、继续加强精深加工

    中国虽然是食用菌产量和出口大国，但是大部分出口产品为初加工品，占1/3，而精深加工品少，占2/3，并且多为抄袭别人的产品，自己创新产品极少。而日韩等国家虽然食用菌产量低，但是深加工产品比例高，约占总出口的85-90%。

    五、促进食用菌科技成果的转化

    食用菌处在上升的初级阶段，这与我国的科研体系成果转化密切相关。据中科院国家技术产业中心，上海分中心透露，中国的科研成果85%尚未转化为实践，科研和实践严重脱节，企业和科研机构互补了解，企业不是基础的科研原创者，其价值在于科研成果的产业化，商业化。科技成果的低转化率的现象在许多行业都存在，但是，在食用菌这一行业表现比较突出。原因是，食用菌育种和栽培专家多，而食用菌加工方面的专家很少，专业单一，交叉少，并且与企业的联合也不密切。因此，需要加强企业与科研机构的合作。大山合的“百菇精” 就是联合江南大学、上海水产大学、上海食用菌研究所等多家科研机构，采用香菇、舞茸、松茸、天目小笋等多种名贵食用菌和绿色植物为原料，运用最新生物科技，提取天然调鲜因子精制而成的产品。今后还将跟各大相关研究机构展开合作，生产更健康，营养，安全的产品。

    六、加强品牌营销

    品牌营销对于一个企业来说非常重要，尤其是食用菌这个尚不知名的行业。为了了解食用菌品牌问题，今年年初，大山合集团公司斥资十几万对北京，上海，南京，广州，大连和沈阳六个主要城市的调研显示，消费者不知什么品牌的产品好，心中尚无强势品牌食用菌产品。

      可见，树立品牌营销意识，实施品牌战略非常必要。这一品牌调研加强了大山合实施品牌营销的信心。深感没有强势品牌就没有企业二次的发展。

    文化是营销的精髓，企业的发展离不开文化。将食用菌文化融于产品，是食用菌产品品牌营销是的明智之举。大山合品牌营销的一个举措是通过建立中国平谷博物馆，传播食用菌文化，以促进食用菌产业的发展。

    在具体的食用菌总体营销措施上，我们必须内外结合，努力发展以下几个方面：

    1、保证产品的质量和安全。

    2、解读进口国的技术标准，国内行业内部形成统一标准。

    3、宣传食用菌的健康概念。

    4、建立全球销售终端。

    5、与国外大公司合作，进入洋人主流市场。加强标准化建设

    由于食用菌行业尚处在较初级阶段，行业的产品标准不完善。导致产品加工无章可循，市场较为混乱。严重影响了食用菌深加工和产品出口。尤其是新产品的标准制定更是不易，其中食用菌休闲制品和菇精标准都是由大山合集团有限公司编写，以利于产品的标准化。

    自主发展食用菌深层加工

    虽然我国是最早认识食用菌的国家，但是由于工业化起步晚，我国的食用菌加工业尚有很大的发展空间，尤其在食用菌的深层加工上。毛总认为，目前，我国的食用菌深加工产品虽然种类繁多，但是多为参考，抄袭别人的产品，没有做到自主研发创新。因此，今后应基于“健康，方便，安全、创新”的标准，向“功能明确合理化、加工包装形式多样化和消费对象层次化”的方向发展。

    一、功能明确合理化

    目前，市场上的食用菌保健品成分相似，但是功能繁多，却各不相同。或成分各异，功能类似。因此，随着消费者对保健品的日益了解，合理明确地定位食用菌保健产品的功能，利于消费者的选择，更有利于企业摆脱产品同质化的困境，脱颖而出。

    二、加工、包装形式多样化

    随着产品同质化的日益严重，寻求新的加工形式非常必要。加工形式可以有饮料型，包括固体饮料和液体饮料型；胶囊型，方便携带，适宜各类人群；口服液型，适于澄清度高的菌类；糕点型，以食用菌的有效成分作原料,制成不同类型的糕点。

    三、消费对象层次化

    消费对象面对的是不同职业，不同年龄，不同性别，不同喜好，不同消费层次的人群。因此，在开发新产品前，必须给产品提前定位。如按照年龄可以分为儿童保健类，中青年保健类和老年保健类。针对不同消费者的特点，选择相应的食用菌开发。如儿童保健类，可开发补血、补钙、补锌、增智、开胃等方面的功能；中青年保健类，可开发增强体质、提高肌体应激能力、保持旺盛功能。老年保健类，可开发降血压、降血脂,防治骨质疏松、神经衰弱、糖尿病等功能。

    毛总寄语：食用菌以其“天然、营养、保健、味道鲜美”的特点，广受消费者青睐，并成为继植物性、动物性食物之后的第三大食物来源。借此消费趋势，中国的食用菌产业得到快速发展，并涌现出了一批食用菌重点加工企业，如大山合集团有限公司等。但是食用菌加工总体水平仍然不高，处于发展的初级阶段，亟需社会各界尤其是食品从业人员的积极关注。并希望在今后能发展“菇粮”，让食用菌成为人们生活的必需品。

    毛总简介

    毛传福先生，工商管理硕士，是国内外食用菌知名人士、中国食用菌协会副会长、中国食品土畜进出口商会食用菌分会监事长、上海大山合集团有限公司董事长兼总裁。毛传福先生创办的上海大山合集团，是一家集科、农、工、贸为一体的国家农业产业化重点龙头企业，下属八家子公司（含香港），年干食用菌出口量超过3500吨，连续多年居全国首位，公司目前已通过 HACCP、ISO9001和BRC认证，并建立了ERP信息资源管理系统和远程监控系统，使管理水平再上一个新台阶。

编辑：黑子