目前气温适宜，正是培养优质菇的良好时机，希望广大菇农朋友以市场为导向，以效益为目的，改变传统的经营观念，紧跟市场，围绕效益来管理。现将培育优质菇的技术要点介绍如下，供广大菇农朋友参考。
一、适时催菇
香菇鲜菇价格波动较大，对菇农经济效益有很大影响。因此，菇农朋友要根据各自实际和销售市场，适时安排出菇时间，以缓解集中，提高效益。对于交通便利、有鲜销渠道、以鲜销为主的，要有计划安排菌袋分批上架出菇，并根据所处的环境条件适当提前或推迟。香菇属中低温出菇品种，适宜的出菇温度是8—18℃。正常情况下，香菇菌袋达到生理成熟后，通过振动、干湿差、温差等因素刺激，就会形成原基长成香菇。培育优质菇，温差须拉大10℃以上，保持棚内空气相对湿度在85%—90%左右。现在，昼夜自然温差已基本达到要求，如果自然温差小，可以白天盖膜，夜间掀膜，增加温差，一般掀膜3—5天，菌袋就能长出大量菇蕾。失水不严重的菌袋，第一茬菇一般不用补水就能形成菇蕾，长成香菇；失水严重的，须先补水后催菇，补水不可超过原重量。
二、恰当留苗
菇蕾达到0.5—1cm时，要及时割口，晚了容易形成畸形菇，割的太早菇蕾容易脱水死亡。对于过密和丛生的菇一定要去弱留壮，选大小一致，留健壮菇20个以下。如果培养保鲜菇，可留10—15朵，培养花菇可留10朵左右。
三、保湿育蕾
菌袋割口后，菇蕾基本彻底暴露，由于幼小的香菇缺乏抵抗力，容易因干燥脱水死亡，因此，必须创造合适的生长条件，使菇蕾缓慢生长，逐步适应外部环境。这一阶段关键要注意保持出菇棚内空气相对湿度，在菇蕾长至2公分前，相对湿度一般应保持在85%~90%之间。
四、通风促长
育菇期间，白天用荫网调节光线、温度。光线好、温度低，菇柄短，菇肉厚。晚上温度降到15℃以下无风不盖棚，有风不要盖严。白天温度降到15℃时仍以揭棚为主，干燥可适当喷水。大卷边采摘为好。
五、及时采收
不同档次的菇，采收时间也不一样，保鲜菇采收标准是菇盖直径达4cm~6cm，菌膜破裂，菌褶刚刚暴露就要采收。厚菇标准是菌褶伸展，边缘内卷时采收。菜菇要求不太严格，但也必须是边缘内卷或稍内卷，决不能让菇盖平展，采的晚了菇盖平展就成了次菇，降低了菇的档次。
六、烘干贮藏
采收后，如果没有冷库储藏，鲜菇应马上销售或加工成干品，不宜存放太久，否则会降低菇的质量，影响销售价格。香菇烘烤不但能加工增值，而且干品耐贮藏、易运输、销售空间大，近年来市场价格稳、销路广、效益高，是广大菇农应对市场的重要选择。
烘烤香菇主要采用机制烘烤箱，选购烘烤箱要着重考虑风扇大小，一般应选用马力要大（三项电1100W）的，同时要检查散热管道、干燥箱是否漏烟、跑气。香菇烘烤技术要点：
 1、所加工菇要适时采摘，在采收前要加强通风，降低温度，减少菇的含水量。
 2、剪柄分级。采摘后，立即剪柄分级，进行烘干，不能大堆存放，防止发热变质，按大小、个型、开伞程度，初略分级，分开放置，好菇放烘烤机上层，残次菇放下层。
 3、检查电扇旋转方向是否正确，如果旋转方向相反，任意调换电动机二根电线的接头即可纠正。
 4、要将排潮孔、进气孔全部打开。
 5、升温方法：前2小时要快速升温，阴雨天，温度要达到30℃，晴天达到35℃，以后每隔1~2小时提高1~2度，9小时后就可烘至半干，这时排湿孔、进气孔各关闭三分之二，把温度逐步提高到50~55℃，再持续烘烤8至10小时，最后一小时箱内温度应保持在60℃。
 6、贮藏。脱水后的香菇含水量约为13%，装入专用塑料袋内密封袋口，贮存于凉爽通风干燥处，袋子如有破口、裂缝，即时用塑胶布粘封以防漏气返湿霉变。
 1.窑洞，地下室越夏的袋子，通风差，菌丝弱，或在发菌期间受过高温的袋，越夏转色期间吐水多、稠、色深，甚至吐黑水都属弱袋，必须刺大孔四十个以上，促使复壮。
 2.室外越夏的袋子，有的由于荫棚效果差，场地通风不良，不能按时揭吊网，都会造成袋质下降，也需刺大孔四十个以上。
 3.每茬菇采后，15℃以上养菌10天左右，补水催菇，补后重量应是上茬出菇时袋重的90%。若补水过量要及时刺大孔，并加强通风。
 4、不出菇菌袋的解决办法。不出菇菌袋原因一是转色过厚，二是越夏烧袋，三是瘤状没有形成或形成少，内部通气差，出现“铁袋”现象。解决办法，早期，采取竖刺大通孔，即用12#钢筋从菌袋一端中央刺至另一端，成大通孔。同时再在菌袋上刺40~60个筷子粗大孔。晚期，采取薰蒸法，即在千袋棚中间，用容器加入3斤柴油、2袋醋、2碗水，置于炉火上蒸煮，将架下2~3层菌袋移至上层叠，盖严菇棚，薰蒸2~3天后揭棚，一般5~7天可出菇。采用此法，溶液比例要适当，谨防失火。一般采用此法，头茬菇出畸形菇较多，二茬菇将趋于正常。
总之，每个环节都决定着产量、质量、效益。请技术人员和广大菇农高度重视，认真管理，力争取得好的效益。

编辑；黑子