本网讯：吃香菇对心血管有好处　香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还含有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高免疫、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。  

　　香菇嘌呤（又称香菇素）能够降低有害的胆固醇，对心血管系统具有良好的保护作用，能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也很有效。香菇中的维生素、矿物质，特别是Ｂ族维生素和麦角固醇（经紫外线照射可转化成维生素Ｄ）的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

　　日晒后维生素Ｄ含量更高　干香菇和鲜香菇在营养保健方面没有明显差异，干香菇水分含量为１２．０％左右，而鲜香菇含水量高达９０％以上。一般来讲，干香菇含有较多的维生素Ｄ，主要是因为在日光干燥下麦角固醇转变为更多的维生素Ｄ，但目前香菇干燥大多采用人工加热烘干，产生维生素Ｄ的量要少得多。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素Ｄ的生成。干香菇会散发出一种特别的味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

　　泡干香菇的水不要扔掉　干香菇浸泡的时候，最好用２０℃～３５℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适于炖菜，能使纤维软化彻底，有利于口感，而鲜香菇炒、炖皆宜。值得注意的是在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。因此，《大河健康报》的读者，把干香菇用适量水冲去灰尘，浸泡香菇的水可别忘了加到炖菜的锅中食用。

编辑：皮皮