双孢菇的出菇管理
    出菇管理的原则是：调控适宜条件、强化气水管理、适时采收、提高质量。

    1、水分管理：食用菌生产中，历来有“一斤菇，二斤水”的通俗说法，说明了水分的重要性，覆土层的调水是水分管理中至关重要的技术环节，有2种办法可供选择：一是采取多次勤喷的办法，细雾蒙蒙，使覆土层不是湿透而是洇透，用1~2天时间使覆土层达到最大持水率。该种方式对覆土层内的菌丝影响较小，适合偏粘性土质；二是重打结菇水，方法是采取浇洒的方法，一次性用足水。该方式的最大优势在于重水的使用，能有效地刺激菌丝由营养生长向生殖生长快速转化，适应理化性状较好的覆土材料。其后应采取空间喷雾等办法，保持棚内湿度在85%~95%之间。

    4.2温度管理：该阶段菇棚温度一般在11℃~20℃之间，处于双孢菇子实体生长的适宜范围，几乎不需任何调控，即可正常生长。但随着时间的推移，温度变化较快，故应加强保温措施，主要可采取草苫上加覆一层塑膜、中午时间加强通风等办法。在这一点上，冬暖式大棚的管理相对简单一些，而普通斜面式大棚，进入11月下旬或12月份以后，则很难保持所要求的温度。近年有的生产者采取烧火墙、土暖气等办法效果不错，低温季节只要保持8℃以上，即可满足其子实体生长要求。有条件的可安装大棚水温空调，即可实现一定范围内对温度的调控。

    4.3通气管理：菇棚中的通气效果如何，直接关系着栽培生产的产量高低以及质量如何，但大多菇农朋友却往往重温度、水分，相当程度上忽视了作为主要因素的通气问题。菇棚中的通气，除菌丝体和子实体生长需要外，很重要的作用就是在排除或稀释二氧化碳的同时，可将棚内多余的水分带出棚外，尤其当棚湿过大、雾汽过重时，这一点显得更是重要。此外，良好的通气可减轻棚内某些病害的发生。生产上一般要求棚内二氧化碳浓度在0.05%左右，不要超过0.1%。直观感觉就是“食用菌气味”很小，无明显浓重的“粪草发酵料味”。但不应有过强的风流直吹畦面，否则易致覆土或基料失水。

    4.4光照强度：双孢菇的最大特点是，子实体阶段几乎不需要光照即可正常生长，但在微弱的散射光条件下，又对其生长发育无碍，因此，生产中可将菇棚盖严，仅在入内操作时再打开边角或通气孔，有条件时，可开灯照明，人走灯灭。

    4.5适时采收：当子实体长至直径4厘米以上、仍呈包膜紧实状态、但长速明显降低时，即可及时采收；采收工作应提前做好准备，比如，采收时应戴乳胶手套，以防手指印留在子实体菌盖上，导致该处易发生褐变和影响菇品质量；再如，装菇的盆、筐等工具，应事先进行消毒处理，以免污染菇体等等。

    4.6采后管理：第一潮菇采收完成后，应及时清理料床，去掉菇脚、死菇以及菌索等，填平凹处，有条件的可浇施三维精素溶液，每120克兑水60千克水，浇施60平方米畦面，并进行清水镇压，使菌丝休养生机，以利下潮菇的发生和高产。（曹德宾/文）

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