工厂化栽培金针菇，出菇整齐一致、粗细均匀，商品价值较高，但由于我国特殊的生产方式及投资水平，故至今多沿用分散的人工栽培方式，使得产品长短不齐、粗细不一，质量低下，市场价值很低。如何在现有生产力水平基础上提高金针菇商品质量，从而大幅提高菇农的生产收入？经多年研究发现，采用“死亡再生法”对金针菇进行出菇管理，即可达到预期的生产效果。

　　所谓死亡再生法，就是采取人工调控温度和通气等措施，对金针菇从生产之初即进行控制，但主要控制点为菇蕾发生后的生长势控制，采取冷风（冷气）配合措施，令幼菇死亡，然后再度现蕾，如此即可使其群体发生整齐、菇蕾量大、生长一致，达到菇品性状好、商品价值高的目的。具体实施过程分几个步骤：

　　1首先，菌袋或菌瓶装料的紧实度均匀、装料量应一致。

　　2 使用固体菌种接种时，接种块大小应一致；使用液体菌种接种时，菌种的稀释浓度及其接种量应一致。

　　3发菌阶段，应经常“倒袋（瓶）”，尤其应将上层与下层的菌袋互换位置，使之保持基本相同的生长速度。

　　4完成发菌后，原地维持发菌15天左右，使菌丝充分生理成熟；然后即行常规搔菌处理和后期培养。

　　5出菇棚调控温度在5~12℃、空气湿度80%左右，暂时不予通风、密闭光照；约6天左右，即有密密的菇蕾现出，令其正常生长3天左右，幼蕾即基本完成分化，此时，加大光照强度在800勒克司、调控温度在4℃以下、加强通风并使冷风直吹幼菇，使菇体不能耐受强风、低温及干燥环境而在很短时间内软化、死亡，检查并确认幼菇全部死亡后，立即恢复正常管理条件。

　　6正常条件下，约7天左右，在死亡的幼菇周边以及菇体基部，又会再次发生菇蕾，该次的蕾量较之第一次要密、要多，一般应是上次菇蕾的2倍左右，而且分布均匀、整齐一致；此后，严格调控棚温在8℃左右、空气湿度85%~95%、微量的通风、约200勒克斯左右的光照条件，子实体即可正常生长。

　　注意要点：菌种应进行脱毒处理；菌种培养应尽量满足其条件，并严格按计划生产，不得使用退化或老化的菌种；配料应讲究“丰富、平衡”，改过去不讲营养或只讲究碳氮比为加强中微量元素的介入，一般每250千克原料加入一袋食用菌三维营养精素，可较好的解决该问题；装料应均匀一致，不可使料袋过松，以防发生边壁菇；提高湿度的办法是地面浇灌大水、墙体喷水，出菇阶段不得对子实体喷水；生产白色金针菇，或黄色金针菇需要长途运输、小包装销售时，应将棚温控制在7℃左右、空气湿度75%左右，以延长鲜菇的货架寿命。（曹德宾 /文）

　　
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