食用菌生产，分解每一个环节的具体操作，其实都很简单，但是，这些简单技术运用后的效果却有着天壤之别，这也成为了部分人“掌握新技术”的话题；其实，所谓技术，不过是把每一项简单的技术进行有机串联后的称谓而已；当然，实施过程中还要根据条件的不同实施调控，或对传统做法做某些改革等等，但是，这些改革或变化仅仅是作为技术实施的辅助手段，而绝不是新技术的主要内涵，更不是新技术的全部。或者说，新技术是在传统技术上改革发展而来的，只是传统技术的延伸，进一步说，如果继续沿用传统技术，仍旧可以种蘑菇，但如果单纯采用某一点所谓新技术，则是难以办到的。

　　杏鲍菇，以食用菌柄为主，因其口感鲜嫩、具有令人愉悦的杏仁香味而大受市场青睐，据了解，近年来市场上一直处于供不应求的局面，且季节性销价很高，生产及经营效益均很可观，是食用菌重点发展品种之一。

　　杏鲍菇品种分为两类菌株，一为保龄球状，二为柱状菇，前者形状好、色泽白、价值高，但生物学效率偏低，后者产菇量较高，生物学效率一般在80%左右，高者可超过120%，但由于部分菇农对其生物特性不甚了解，采取平菇管理技术“对付”杏鲍菇，故其产量低、商品率也不高，难以获得理想的生产效益。强化栽培管理可使栽培获得优质高产的效果，根据我们的研究，在管理中实施三步走战术，可最大程度的保证生产效果，现简要介绍操作管理技术，供菇农朋友参考。

　　第一步：基料营养的全面均衡是物质基础。生产中出现出菇参差不齐、产量不高等现象，与基料营养不足及营养不平衡有直接关系。可以很明确的告知广大菇农朋友：实践证明，即使使用棉籽壳做基料，也同样缺乏大量的营养元素，必须通过人为的调配、补充，才能使菌丝有足够的营养支持，才能提高菌丝的活力（分解能力），才能使产菇量有所保证。提供两个配方，供选择：

　　1 棉籽壳150千克，木屑70千克，麦麸30千克，豆饼粉5千克，过磷酸钙5千克，石膏粉5千克，石灰粉3千克，尿素0.75千克，食用菌三维营养精素（拌料型）120克。

　　2 木屑150千克， 棉籽壳、麦麸各45千克，玉米粉10千克，豆饼粉5千克，过磷酸钙6千克，石膏粉4千克，石灰粉5千克，尿素1千克，食用菌三维营养精素（拌料型）120~240克。

　　注意事项：配方中的石灰粉加水后与木屑、麦麸等拌匀，堆闷2天后，再与其它原辅料拌匀。装袋、灭菌、接种等均为常规。上述两配方也可使用纯棉籽壳。

　　第二步：菌丝后熟的充分完全是产量保证。研究发现，尽管杏鲍菇无须白灵菇的较长后熟期，但在完成发菌后调控温度使之充分熟化、完全熟化、熟化一致，则是出菇整齐一致、大小均匀的重要保证。基本操作是：菌袋全部发满菌后，设法调控温度使之保持在最低水平，使菌丝体在低温条件下做“横向发展”，经约10~20天以后，菌丝较原来明显增粗、增壮，为提高其分解能力奠定了基础；然后，提高温度至25℃以上， 不超过33℃，使菌丝再度处于活跃时期，充分吸收和转化基料营养，并随之加大菌丝量，即积蓄生物能量，为下一步出菇奠定良好的物质基础，该阶段大约需要10天左右。此时已进入11月份，气温明显下降，棚温一般无须调控即可保持15℃左右，极适合子实体发生和发育。此后，加大棚湿至85%以上，保持良好的通风，菇蕾很快现出。

　　第三步：疏蕾管理的及时得当是品质条件。杏鲍菇疏蕾是被大多菇农所遗漏的技术环节，这是确保提高品质的重要条件，操作得当，菇品的商品率可以提高到95%以上。疏蕾操作很简单：对菇棚喷洒一遍赛百09后，首先，准备一把壁纸刀，或用钢锯条自己磨制成尖刃小刀；其次，在菇蕾发生点选择密集的幼蕾，确定每个出菇面保留2~3个幼蕾，将其余的菇蕾用尖刀削去其蕾尖即可。但要注意两点：一是保留的菇蕾，间距要合适，以避免长大后拥挤，二是疏蕾时不要伤及保留蕾。最后，完成疏蕾操作后，即时对棚内墙体、地面、通风口等处喷洒一遍百病傻溶液，以防疏蕾的伤口感染病毒病菌。

　　子实体生长期间，保持棚温15℃、棚湿85～95%、较清新的通气及微弱散射光。其余管理同常规即可。（曹德宾 /文）

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