通过我们多年对反季节香菇、金针菇、杏鲍菇以及平菇等品种的生产研究，基本确立了一套成熟的操作技术，概括地说来就是：选对品种，脱毒处理；科学配料，营养平衡；掌握特性，恰当管理；调控温度，谨慎通风；光照均匀，水分合适；防病防虫，采收及时。

　　1、制袋要求
　　杏鲍菇的顺季生产，多在11月至翌年3月份，而反季节栽培，则一般安排在6~9月份，较之常规，菌袋的生产应提前15天左右制作，原因：一是让菌丝充分分解木屑等基质营养，二是令菌丝有充分的后熟时间。

　　2、前期处理
    　恒温库处理：恒温库清理卫生后，即可进行层架的设置和固定，一般可按架宽0.8~1米、层高45厘米左右、作业道1米左右进行设计，使用直径5厘米左右的竹竿，绑扎紧实；然后使用百病去无踪溶液对库内地面、墙体以及层架进行地毯式喷洒，关闭库门，2天后再用药一次，以彻底杀灭库内病原菌等，确保生产的顺利进行。
菌袋处理：配兑百病傻溶液，将菌袋投入药液中浸过即可，以防菌袋表面的病原菌孢子进入库房。
　　
　　3、出菇管理
　　3.1温差刺激：提前将库内温度调至8℃，菌袋进库后，库房温度将升高至15℃左右，应即开机进行降温至8℃左右，同时进行喷水增湿，提高相对空气湿度至85%左右。当菌袋温度（品温）降至8℃后，停止降温，继续保湿；库内温度自然回升至20℃左右时，尽量保持该温度（或略高）并持续5天左右，该阶段可令菌丝恢复并加粗，以利于强化营养转化，并顺利进入生殖生长；此后可解开或剪掉多余袋口，保留5厘米高即可。
　　3.2通气管理：杏鲍菇的冷库生产，管理重点就是通气管理，甚至可以说，通气管理决定了栽培的成功与否。大面积出现原基后，应适当加大通气量，一般应保持库内二氧化碳浓度在0.05%左右，人进入库房感觉稍有点“蘑菇料味”；从菇蕾分化期开始，随着菇体的膨大生长，需氧量进一步增加，该阶段库内二氧化碳浓度应控制在0.03~0.05%，即跟室外空气相差不大，人进入后感觉基本无异味，并一直保持到采收结束。
3.3温度管理：原基出现，温度应控制在15℃左右，使其长速稍快，2天后，调至10℃以下，但不低于8℃，维持3～5天时间，，使幼蕾在低温条件下经过复壮性锻炼；此后可适当调高至12℃，令幼菇得到较快的生长；若是市场货源不紧张，此时应调到10℃以下，减缓长速，以求适时上市，最大限度地提高生产效益。
3.4光照强度：该项管理相对简单，自原基阶段，可一直保持500勒克斯的散射光，一般在库房内，按照每10平方米左右一只20瓦节能灯管的设置即可保证最大光照；层架低于2米时，按10平方米一只进行“梅花式”安装，层架高于2.5米时，应分为两层交叉安装。
3.5水分管理：水分的管理亦不同于常规生产，冷库中的空气相对湿度容易提高、易于保持，一般掌握在80~95%，便可满足其子实体的需要，但不要过高。
　 3.6 适时采收：当整菇长度约10厘米左右，子实体菌盖基本平展但中央稍凹、菌柄基部稍隆起但不松软、尚未弹射孢子时，该成熟度已达八分，可以及时采收，如果要经过长途运输或者需要暂时冷藏后才能进入市场，可适当提前采收。采收后，即时进入1~3℃条件下进行分级、预冷后进行包装或暂时储存。
采收时，每个菌袋应一次性采完，并及时清理料面，适当补水后使菌袋进入休养生机阶段，以利于下潮菇的发生。

　　4、易出现的问题及对策
　　4.1播种后菌种不萌发、或吃料困难   主要原因：菌种退化、老化；菌种未经脱毒处理、自身携带病毒或病菌；基料灭菌不及时或不彻底，导致酸败；接种时温度过高等等。处理：更换适龄、健壮的脱毒菌种；因基料或接种原因时，重新装袋生产。
　　4.2发菌期间污染严重  主要原因：灭菌不彻底；接种操作不规范；菌种自身携带杂菌；培养场所杂菌基数过高；预防措施不到位等等。处理：前三个原因导致污染率高，应重新装袋生产；培养场所按技术规程用药处理，菌袋进入后，每5天左右喷洒一遍药物予以预防，一般可使用赛百09和百病傻交替喷洒；发现污染袋后移出进行单独药物处理，方法是使用消霉王或百病傻浸洗菌柱，并单独发菌，以免杂菌孢子对其它菌袋形成二次污染。
　　4.3出菇期间发生侵染性病害  主要症状：幼蕾死亡、幼菇发黄、死菇、菇体变褐等。处理：属于菌种问题时，更换菌种即可解决；加强通风管理，尤其为了节约用电而不及时通风的作为，是很不划算的，应根据生产的不同阶段，实施科学的通风；同时强化病虫害预防工作，发现病害后，应及时将菌袋移出，清理掉病菇，并顺手清理料面，根据病害程度，使用赛百09溶液涂刷或喷洒料面，杀死病菌。
　　4.4出菇期间发生畸形菇：主要表现为只长白疙瘩、不分化子实体；菌柄粗短或细长、菌盖很小甚至没有菌盖等等。主要原因：菌种退化、或在菌种转接生产过程中感染病毒病菌；原料配比不当、或含有不明成分的有毒有害物质；库内通风严重不良、二氧化碳浓度过高；水分管理严重失调等等。处理：及时更换脱毒新菌种；检查原辅材料以及喷雾器等工具，如属原料问题，更换即可；喷雾器等工具中存有某些药物时，可予彻底清洗或更换；强化库内的通风措施，降低二氧化碳浓度；严格用水管理，尤其不要在蕾期喷大水，也不使袋内积水；使库内湿度处于相对稳定状态，比如，每次通风后应及时喷水，使在通风时暂时降低的湿度再度升高。（曹德宾 /文）

编辑：LQ