香菇菌袋转色的特点：必须进行转色，温差、湿差、光照配合。

　　1、香菇菌袋必须进行转色：转色与出菇的关系十分密切，马虎不得。未转色的白色菌袋，或转色很差的“花菌袋”，尽管也出菇，但菇体密、小、薄，多畸形，商品价值很低，而且明显二次污染概率大、抗性差，因此，必须加强管理，使之成功转色、理想转色。

　　1.1温度调控：完全发满菌的菌袋，即可进行转色管理，自然温度最高在12℃以下时，按“井” 字形排列，码高6~8层，每垛4~6排，上覆塑膜但周边敞开，以利通风，晚间加覆草苫类保温，可按间隔1天掀开覆盖物1天的办法，加强对菌袋的刺激，迫使其表面的气生菌丝倒伏、加速转色；最高气温在13~20℃时，如按“井” 字形排列，则可码高6层，每垛3~4排；气温在21~25℃时，则应采取三角形排列法，码高4~6层，每垛2~4排；气温在26℃以上时，地面浇透水后，菌袋应斜立式、单层排列，上面架起一层覆盖物适当遮荫。

　　1.2湿度调控：自然气温在20℃以下时，基本不必管理，可任其自然，但当温度较高时，则应进行湿度调控，以防品温过高或菌袋失水过多。主要手段是：地面浇水、洒水或喷水，或者往覆盖物上喷水等等。湿度管理的标准，以转色后的菌袋失水比例为判定依据：转色完成后，一般菌袋的失水比例约为20%左右（其中亦包括发菌期间的失水），或者说，转色后的菌袋重量，只有接种时的80%左右；如果重量降低过多，说明转色期间的湿度管理过于松懈，应当总结经验教训，以防类似问题继续发生。

　　1.3通风管理：转色期间的通风管理，在转色过程中显得十分重要：通风的作用，一是排除二氧化碳，使菌丝吸收新鲜氧气，增强其活力；二是不断的通风可调控垛内温度，使之均匀，并防止烧菌的发生；第三，适当的通风可迫使菌袋表面的白色菌丝集体倒伏，向转色方向发展；第四，通风可以调控垛内水分及湿度，尤其连续20℃以上高温时，通风更显出其必要性和不可替代性。一般通风的措施为：通过调整覆盖物来保持垛内的通风量；在加大温差时晚间揭开覆盖物，即有较好的通风；当转色进入一周左右时，进行1~2次倒垛和菌袋换位排放，这时最好采取大通风措施，配合较强光照刺激，效果很好。

　　1.4光照管理：对于转色过程而言，光照的作用同样重要，可以说，没有相应的光照进入，菌袋的转色则无法正常进行。而光照的管理又很简单：揭开覆盖物、进行倒垛、菌袋换位、大风天气时将菌袋直接裸露任其风吹日晒等等，即使日常的观察也有光照进入，所以，该项管理相对比较简单。

　　1.5杂菌预防：转色期间，结合通风、倒垛等管理，每5~7天对菌袋进行一次药物预防，对于减少杂菌及病原菌的侵入，具有很好的效果，药物可选择赛百09等产品，不要使用高毒、高残留的药物，以免降低菇品的商品价值。

　　1.6虫害预防：转色期间3天左右对菌袋喷洒一次氯氰菊酯药物，有条件的最好喷施高效驱虫灵等药物，对菇蚊菇蝇类进行驱避，同理，不要使用高毒、高残留的药物。

　　2、转色的检验：完成正常转色的菌袋，色泽为棕褐色，具有较强的弹性，但原料的颗粒仍较清晰，只是色泽的变化，手拍有类似空心木的响声，基质基本脱离塑袋，割开塑膜，手感菌柱表面粗糙、硬实、干燥，硬度明显增加，即为转色合格。但棕褐与白色相间、或基本白色，塑袋与基料仍紧紧接触等表现的菌袋，为未转色或转色不成功，应根据情况予以继续转色处理，否则，尽量不使进入出菇阶段。

　　3、名称的改变：香菇菌袋完成转色后，即为香菇菌棒。（曹德宾 /文）

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