“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴，用素食也能做出佛跳墙你相信吗？福州的陈仁铨师傅就有这本事。他用各种食用菌为材料，可以做出200多道素菜，仿福州传统地方名菜“佛跳墙”、“荔枝肉”做的素菜品种，口味一点不含糊，在坊间小有名气。
    ２６日，记者慕名探访了陈仁铨师傅，揭开陈师傅制作的热腾腾的“佛跳墙”，只见里面有金针菇、草菇，还有玉米、芋头、豆子、面筋等，尝尝味道确实不同凡响，“荔枝肉”的“肉”是采用竹荪为材料，从形色到酸甜口感都十分有特色（如图）。
   陈仁铨介绍，如今素食成为人们追求的健康饮食，于是他开始创新素菜，一发不可收拾，四处寻访各种食用菌和五谷杂粮为原料，研制福州传统地方名菜素食，福州著名寺庙以及远在长乐、连江的市民，都常点名要请他掌勺主理素菜。