没到过中国，外国人却青睐“国酒”茅台；甚至没听过平泉，他们却能品尝到山区特有的食用菌。平泉生产的各种食用菌产品不但畅销上海、北京、天津、浙江、福建、大连等各大城市，还出口美国、日本、韩国、新加坡等地。小蘑菇“大摇大摆”闯海外，为外国人的餐桌增添一道道独特的中式“客家菜”。

    平泉依托独特的地理位置、适宜的气候条件、丰富的林业资源以及通衢辽蒙三省区的地域优势，大力发展食用菌产业，产量位居华北首位。小蘑菇为平泉闯出了名气，也为广大菇农带来了富裕。

    “原先食用菌种植户大多是各自为政，收获后等着客商来收购。如果行情看涨，皆大欢喜；遇到市场饱和，赶上上市旺季，大量的食用菌就很难卖出去，会造成‘菇贱伤农’的恶果。”百家兴食用菌专业合作社理事长于海超说，“在生产上，也有许多种植户因为缺乏技术指导而造成减产绝收，给一心盼着种菇致富的农户当头一棒。”

    由此，专业合作社应运而生，开始为社员提供产前、产中、产后全程服务，实现了食用菌的适度规模经营，通过统一采购菌种、原料、统一生产管理标准、统一销售，不但使社员节约了相当的成本支出，还增强了食用菌产品的市场竞争力，原来产品销售总是被动受制于收购商的局面也逐渐转变为收购商主动上门揽生意。“加入专业合作社，技术有难题技术员给解决，产品统一销售，每公斤高于市场价5角，增收有保障！”朴实的话语道出了社员的心声。

    在利达合作社，记者看到占地2500平方米、建筑面积600平方米、拥有总容量280立方米的大、中、小冷库3处、加工车间200平方米的保鲜厂。“有了保鲜厂食用菌生产加工链条得到了延伸，在原来简单挑选、分级的基础上又增加了香菇包装、滑子菇加工、储藏等环节，不但提高了食用菌的附加值，还提高了抵御市场风险的能力。”理事长王红掩饰不住内心的喜悦。

    经过几年的发展，合作社逐步发展壮大起来，“推行公司+专业合作社+基地的生产模式，价格有保障，利润提高了20%—30%。”农民付海峰1996年开始发展食用菌，当时产品销售要经过3个环节，价格低，效益不好。自从加入专业合作社，思想开阔了，发展的劲头足了，不断扩大生产规模，现在有30亩园区一个，年可增加收入45万元。

    “看到社员生产规模不断扩大、产品质量不断提高，高兴的同时也感觉肩上的担子更重了，我有责任让他们过得更好。”理事长王红不断探索，为解决地栽香菇有沙影响出口的难题，她带领专业技术人员不断研发新技术，地栽香菇无土栽培小规模试验成功，出口平菇品种正在实验中。