如今正是各种菇类大量上市的季节，但有的商贩为了增加蘑菇重量，给蘑菇“泡澡”注水，这种蘑菇不仅容易腐败变质，下锅后还会大大缩水，相当于缺斤短两。昨天，有菜贩向记者爆料称：一斤蘑菇中能掺四两水！记者采访业内行家后了解到，这种说法有些夸张，但蘑菇泡水增重的情况的确存在。
    摊贩都称没注水市民不懂易上当
    “这些蘑菇刚买时水嫩饱满，看起来挺新鲜，但刚过一晚，表皮就开始发黄发黑。”家住黄屯小区的娄女士昨天向本报反映，她怀疑买到了注水菇。
    昨天上午，记者走访几个农贸市场发现，卖蘑菇的摊位不少，因为天气热，一些蘑菇外缘已开始发干。“你看，这绝对是干蘑菇，没有注水。”胜利大街上一位摊主拿起一块蘑菇使劲一掐，对记者说。摊主还告诉记者，即使蘑菇有些干了也不敢洒水，因为很多市民担心洒的水不干净，而且水洒多了蘑菇就放不住了。
    在民权大街农贸市场，正在挑选蘑菇的李女士告诉记者：“我一般都挑比较干、比较轻的，虽然不好看，但肯定没泡过水。”但买菜的李大爷则表示，他一般买看起来比较新鲜的，不太在意有没有泡水。记者采访时了解到，像李大爷这样挑选蘑菇的市民不在少数。在该农贸市场，记者发现有一家的蘑菇格外新鲜水嫩，但稍微捏下就见到了水迹。摊主看到后说：“不用使劲捏，这都是新鲜的干蘑菇，没注水。”当记者问，没注水怎么还有这么水时，摊主回答：“这些都是蘑菇自身的水分，刚下来的蘑菇怎么可能捏不出水？”
    不过，一位不愿透露姓名的专卖各类菌菇的菜贩告诉记者，那些看起来非常新鲜饱满的蘑菇，一般都用水泡过，泡过水的既好看又增重，但是这样的蘑菇吃起来口感不好，而且也放不住。他知道有人卖的蘑菇“一斤里能掺四两水”，消费者不懂行的一般很难辨别，上当了也不知道。
    有没有泡水捏一捏蘑菇根部就知道
    “一斤蘑菇掺四两水？这种说法有点悬乎，但给蘑菇喷水倒是常事儿，”据常年从事蔬菜批发生意的任先生介绍，蘑菇少量喷水是正常现象，在蘑菇采摘之前，一般都用喷雾器喷洒蘑菇，否则，采摘下来后，很快就会干裂，表面还会有层白膜，没法卖。蘑菇上市量大时，为了防止卖不出去烂掉，喷洒的水会较少，但当蘑菇供应量少时，物以稀为贵，价格会很高，但卖得也比较快，为了增加销售额，此时喷的水也会相应较多。“不过，也有部分人为了获取更多利润，用大量水浸泡蘑菇，使蘑菇看起来表面光滑、饱满。通常做法是，收购蘑菇的人将整筐蘑菇浸泡在水池中，待蘑菇吸饱水后提出来，装车运走。”他说。
    怎么分辨蘑菇是否大量注水呢？据任先生介绍，一个简单办法是，捏一捏蘑菇根部：如果轻轻一按即出水，说明蘑菇被水浸泡过，这样的蘑菇不但容易腐败变质，下锅后还会严重缩水，即使放在冰箱里也不行；如果用力按才出水，则说明蘑菇注水较少，这种蘑菇放在常温下干了裂了，平滑的那面会起白毛，但两天内不会坏。
    另外，选购蘑菇时，不要购买成熟度特别高的蘑菇，七八成熟最好；好的蘑菇菇盖呈白色或灰色，菇柄为白色。保存蘑菇也有窍门，据行家介绍，保存蘑菇最忌讳用塑料袋包裹，可以用潮湿的报纸或湿润的布包一下，在目前这样的常温环境下放置两天既不会干裂也不容易变质。