记者近日在 “食用菌之乡”胶南市大村镇采访时，听到了青岛市场上大量销售注水香菇的说法。记者在随后的采访中证实了这一说法，在跟踪产地、批发、零售三个环节探访香菇后，发现香菇注水出在零售环节上。
    刚采摘的香菇2米摔不破
    用大村镇有关负责人的说法，青岛市场上的鲜香菇，大约有70%产自胶南大村，这些香茹又多数通过城阳批发市场等进入市区各个市场。在大村镇一家香菇种植基地，记者见到了“从两米高摔下不破”的大村香菇。基地负责人丁月华，平时这里一天摘两次香菇，一早一晚分类装箱送到批发市场，批发价一般都在6元左右，卖到市民手里在10元左右。 3元左右的差价利润不可谓不丰厚，但是，为了追求更大的利益，给香菇注水已是近乎公开的秘密。注了水的香菇，不用说从两米高的地方摔不破，有的轻轻一拿伞盖就破了，一点弹性都没有了。
    在批发市场还都是“干”的
    4月15日晚11时左右，跟随着在夏庄养香菇的周先生，记者来到城阳蔬菜批发市场小批量香菇交易区域。在这里记者见到，来自城阳、胶南种植户袋装、箱装香菇与记者在胶南香菇种植基地里所见到的香菇样子几乎无差别，用手捏一下，可以感觉到香菇比较干。记者随手选了两个香菇，将其从两米高处摔下，没有被摔碎。据了解，现在还不是香菇的高产期，这里的交易量还不是很大，这里的香菇多数进了市区超市、农贸市场。
    在一家做大批量香菇批发的店面前，店主许彩发告诉记者，因为现在产量小，所以他店里的千余斤香菇只有200多斤是从自己的基地里采摘的，其余的800多斤都是外面进的。他告诉记者，因为进行的是大批量交易，较干的香菇相对容易储存。记者试探性地询问现在市场上香菇泡水的问题，店主告诉记者，通常搞批发的商贩是不会对香菇泡水的，因为香菇泡水后不容易保存，一旦泡了水而且卖不出去的话，那第二天就没法卖了，鲜香菇泡水通常是在零售环节进行。记者询问了5名前来批发香菇的商贩，他们说，批发香菇回去加工成干香菇的很少，这里的鲜香菇就是进零售市场的。
    超市买的香菇三天长毛
    4月16日中午，记者在市南区一家大型超市购买了一份带保鲜膜的香菇，打开超市香菇，颜色发黑，有的表面还能看出明显的水分，用手一攥就缩成了一团，而且能挤出不少水分，从两米高的地方让香菇做“自由落体”运动，掉在地上的跌成了若干碎片；而胶南摘回的香菇外表呈灰色，有黑色小斑点，很结实，用手攥几乎不变形，即时变形也能很快复原，摔在地上无裂纹。体积大小大致相同的十个香菇，超市买的总重量为0.18千克，胶南带回的香菇总重量在0.1千克；超市购买的香菇价格为每公斤35.60元，胶南批发价格仅为10到12元一公斤。三天后，超市购买的香菇长毛发霉，而记者从胶南带来的香菇没有太大变化。
    一斤鲜香菇能吸进二两水
    在城阳批发市场，一位曾经卖过泡水香菇的商贩向记者揭开这行不为人知的秘密，他告诉记者，一斤香菇通常能喝上二两水，最多的可以喝上半斤水。香菇吸水很快，要吸足二两水，只要五分钟就够了。香菇泡水的快慢要看泡水时对香菇的处理，香菇吸水主要通过香菇伞背面的褶皱处和伞柄，泡水时如果用手将香菇伞下面的褶皱拨开，水很快就会被吸进去；如果泡水前将香菇的根部剪掉，也会加快香菇对水的吸收。记者检查从超市买来的注水香菇，发现香菇根部被剪掉。
    这名商贩说，相比与平菇，香菇较小，泡水很方便，随便一个桶装上水就能泡。香菇泡水时，有的商贩是完全将香菇倒进桶里，有的则是把香菇放在篮子里再放进水桶里，而装在篮子里泡，只是为了取出时方便。赵杰 周瑞云