如果不是亲自做实验，记者根本不相信省食用菌协会食用菌栽培技术专家薛邵忠和汉森食用菌栽培基地负责人丁月华所说的“加料木耳”背后隐藏的秘密。同样两份各一两重的干黑木耳加水泡发，仅两个小时，加了硫酸镁的泡出了六两重，而正常的只有四两重。
    硫酸镁泡发厚木耳
    近日，山东省食用菌协会会员、胶南食用菌栽培专家薛邵忠和汉森食用菌栽培基地负责人丁月华先后给记者揭秘市场上木耳存在的问题。在他们看来危害最大的是一种由硫酸镁和定型剂发制的黑木耳：因鲜木耳很少直接食用，多数是晒干后发制，一些收购规模较大的商贩在产地收购鲜木耳后，先用清水洗干净，后加上硫酸镁泡发，一斤鲜木耳大约能泡出一斤七两到两斤左右的木耳来。在使用硫酸镁泡发木耳的过程中，为了使得吸收了水分的木耳形状显得更加诱人而且肉质更加厚实，一些商贩还会加入定型剂，之后晒出来的木耳就拥有了非常出色的卖相。不过，专家说，这种方式处理过的黑木耳颜色会发白、发淡，用舌头能试出苦味。
    为了验证专家的说法，记者从市南区一家化工店花12元买到一瓶一斤装的硫酸镁，又从市场买来干木耳，将两份约一两的木耳加水浸泡，其中一份加入了硫酸镁。泡发2小时以后，记者滤干水分分别将木耳称重，加硫酸镁的那份变成了六两多重，而正常泡发的不足四两重。更为明显的是，加硫酸镁泡制的黑木耳，因为吸水多，显得又厚又油亮。
    市场卖的水发木耳也有疑问
    在南山蔬菜和水产品批发市场，记者看到一些摊点在销售“水发木耳”，有咸味和甜味两种口味，售价仅六七元一斤。摊主告诉记者，这些是用干木耳泡发的，主要供应给市内一些火锅店。在黄岛路市场，一商贩称自己用30元一斤的木耳泡发木耳零售，一斤卖6元。
    专家告诉记者，木耳泡发，一斤约能泡出十斤，质量越好的木耳泡发的越少，而一些问题木耳有的居然能泡出惊人的量。这样看来，如果不具备足够的鉴别知识，在购买泡发好的木耳时要格外小心。
    食品加工禁用硫酸镁
    记者查阅相关资料了解到，硫酸镁呈粉尘状，对粘膜有刺激作用，长期接触可引起呼吸道炎症。误服有导泻作用，若有肾功能障碍者可致镁中毒，引起胃痛、呕吐、水泻、虚脱、呼吸困难等。另外硫酸镁对环境也有危害，对水体可造成污染。因此国家禁止在食品加工中添加和使用硫酸镁。硫酸镁本身有一种呛人的气味，加了硫酸镁的木耳会有一种苦味。而定型剂则是一种化工原料，是一种强腐蚀剂，如果在食品里残留，可腐蚀消化系统，引起肝、肾疾病，国家同样禁止在食品加工中添加和使用。
    新闻链接——筛子筛出“野生木耳”
    两位专家还介绍东北野生黑木耳制假的情况：“可以肯定地说，现在青岛市场上根本就不可能有野生的东北黑木耳。东北吉林省作为黑木耳的主产地，都是大规模的人工栽培了。”薛邵忠和食用菌协会的其他专家们都到吉林去亲自考察过。市场上的“野生黑木耳”颗粒很小，其实主要的原因是本来应该一个菌棒上打十五个孔，可是东北那边一个菌棒打三十个孔，营养成分有限，所以长出来的自然小。另外，商贩们还从胶南收购一些长得不太好的黑木耳，用专门的筛子筛一遍，从孔里掉出来的小木耳，就成了”东北野生黑木耳”。消费者习惯性地认为，野生的因为生长环境恶劣，自然是个头要小，所以仍然买账。花百十元钱买回一斤发育不良的黑木耳，不明真相的消费者真是亏大了。
    专家还介绍了黑心商贩给木耳增重的内幕。加糖有两个作用，一是染色，二是增重，这类干木耳可尝出甜味，表面有光泽。另一种方法是掺沙，在沙子里混合久了，会使木耳的背面形成那种与优质木耳相同的灰色，达到以假乱真的目的。