“稻田种植蘑菇是充分利用稻草、麦草、玉米秆和冬季光热资源，在水稻收获后对冬闲田的开发利用。其栽培设施简单、成本低、病虫害少，对农民来说无疑是一条增收的好门路。”9月7日，记者来到南江县元潭乡字库村村委大院，只见南江县农业局高级农艺师、经作站副站长李林秀正在给农民朋友讲授稻田蘑菇栽培技术。老李说，栽培稻田蘑菇的主要技术有以下五点
    材料准备
    以栽培100平方米蘑菇计算，一般需备优质干麦秸1500公斤，干牛粪600公斤，磷肥50公斤，尿素15公斤，石膏粉25公斤，碳酸钙12.5公斤。
    堆料及发酵
    时间安排：八月下旬到十月上旬为宜。前期堆料，以麦草为主，后期多以稻草为主，稻、麦草混合用效果更好。
    建堆发酵：目的是合粪草料充分发酵后，能达到蘑菇菌丝正常生长的营养要求。
    堆形及规格：按每分面积用料计算，应建堆宽7尺，高5尺、长6尺为用料够数，长度可随面积用料增加按比例加长、但宽、高不变。
    建堆方法：根据面积用料确定堆长后 （最好用灰画框），开始铺第一层草料，厚5～6寸，泼适量粪水，撒一层石灰、发酵粉，按此方法以此类推，分层增加粪水用量，下层少泼，上顶层多泼，一般堆高为8～10层，堆起后堆面成瓦背形，第二天早上观察堆面冒水蒸气雾为水份正常。
    堆料翻堆
    翻堆的目的是促使培养料上、下、内、外发酵均匀一致。其翻堆间隔时间一般为麦草6、5、4天，谷草5、4、3天；其方法是从料的侧面将面上的生粪草料勾在一边，把里边的熟料用来铺底和垒边，然后再把生料填在中间，根据料干湿补充水分，分层加完应施的油枯、牛踏肥、尿素、复合肥、过钙；只有石灰、发酵粉需在建堆、翻料时分三次用完。
    翻堆的要求是：翻第一次堆长可适当缩短，高度不变，翻第二次高度降低，堆长增加；第三次翻堆可根据料的腐熟程度加大或缩小堆形。同时，标准的培养料腐熟度应达到90%，料呈棕褐色或咖啡色，并有较浓的草香甜味，水份以手捏见湿不见水 （60%）为宜，酸碱度7.5～8.0为宜。
    选田栽培
    做厢：种植蘑菇应选择向阳滤水肥沃的夹沙田，提前排水，翻耕整平后（可免耕）按厢宽2.4～2.6尺 （或根据草帘的宽窄确定厢面宽），人行道3尺打线划厢。注意选田不能选上年种过蘑菇的田。
    铺料：将发酵好的营养料，抖散铺入栽培厢面，用手扒平销压，要求料厚度5寸左右（若料水分过大应反复翻晒，排除多余水分、异味，再铺料上厢）。
    播种：播种时间应选择阴天或晴天早晚为宜。先将菌种的棉塞去掉，用高锰酸钾液消毒，用消毒巾把瓶身全部消毒，然后把瓶破碎，用猪棕毛刷刷净玻璃碎片，用手捏散菌种。然后，放于消毒盆内。再按计划用种均匀撒播于料面，随播并随即进行覆土。对一时来不及覆土的，应覆盖一层用石灰水处理过的稻草或草扇。
    覆土：播种后，将预留人行道湿润的表层土用锄头挖松打碎，及时轻轻地盖在料面菌种上，一次性盖土厚度要求1.5至2寸较合适。
    盖帘发菌：草帘主要起保温、保湿、遮光和透气的作用。所以覆土后要尽快将湿润的厢面盖住，以有利于发菌，每厢用两铺草帘遮住整个厢面及两边。草头朝厢中间，草尖朝厢边，顺厢盖上去，成瓦背形，下雨上面加盖薄膜，有利水流向人行道，保护菌丝。
    出菇管理
    覆土后以土层保湿为主，只要土料湿润就不用喷水；若土料过湿，可在中午翻草帘调节，只要水分合适，一周内可不翻动草帘。为防止下大雨积水淹料，人行道及四周排水沟要畅通；
    播种后3天菌丝开始生长，10天左右可达到料土的中层，18天左右长满整个料土层，并开始形成菇蕾，此时更要注意湿度管理，如床面土料发白，必须喷水增湿，以有利于菇蕾膨大及多出菇；
    秋春季，在厢面盖薄膜能防雨水渗入料层淹死菌丝，防风吹死厢面小菇，保持水分。冬季厢面盖膜能增湿延长出菇期，增加产量，一般要求薄膜要盖在厢面草帘上，以利透气；
    在每潮菇结束时，应调一次水，以利下批小菇形成，厢面有小如米大的菇时严禁调重水（淋雨期除外）。同时在追施营养液或喷药后要及时用清水喷洗一次，以防产生斑点菇；
    采菇要求：蘑菇现蕾后5～7天才能成熟，当菌柄升高，有八成熟（未开盘）时，就要及时采摘。采摘时按住菇盖左右摇两下，连同菇脚一并旋起，填平床面即可。
    蘑菇采摘后要拿出田外或家里修削。修削时左手拿菇右手拿削笔刀直切下去，刀口要齐，不起毛，泥脚切净后即可。