食用菌工厂化是以设施化、机械化、规模化生产和企业标准化管理为主,各生产企业都比较重视产品质量,各个生产工序环节都有比较严格的规章制度和技术把关。再加,食用菌工厂化生产是在较封闭式的情况下进行,一般不使用有害有毒培养基质和农药、化学添加剂,从源头上确保了食品安全。因此说,食用菌工厂化生产的食用菌产品与千家万户农民小作坊生产比,安全系数大幅提高,具备新鲜、绿色、优质、营养、安全,符合现代人追求生活品质的要求,容易被广大居民认知并接受。
随着消费市场对食用菌产品需求的不断增长,消费者对食用菌产品质量安全的认识也得到了很大提高,从而摆在生产者面前的不是如何提高产量而是如何提高产品质量安全。目前我国食用菌总产量以每年13%左右的速度增长,其食用菌生产模式90%以上仍停留在依靠自然条件,手工作坊式生产的水平,虽然具有成本低廉,可因地制宜生产,但存在着产品只能季节性生产,产量低,质量差,产品缺乏保鲜、加工,货架周期短,同时低产、低效、生产环境差,资源浪费多,与当今市场的需求及经济发展不相符。如何提高产品质量安全,如何提高产品市场竞争力,对于食用菌生产企业来说,利用先进的生产工艺和技术及标准化的管理水平,是提高产品质量安全的重要保障措施,也是我国食用菌产业发展的一个重要方向。(食用菌市场杂志 尚玉玲)