随着经济的发展、社会分工的进一步细化和市场周年消费需求的不断增强，工厂化生产是食用菌产业发展的必然趋势。我国食用菌工厂化生产始于上世纪七、八十年代，近几年扩张速度超市场预期。根据食用菌协会相关数据显示，2006 年我国食用菌工厂化生产企业仅有47 家，2007年为78 家，2011 年已达652 家，数量增加了7 倍多，呈现快速发展势头，产量也呈现逐年增长的趋势。我国食用菌产量2000 年还不足700 万吨，但到了2011 年产量达到了2,200 万吨，期间复合增长率达到了12.73%。2011年是食用菌行业工厂化生产建设高峰期，2012年将集中释放部分产能，对食用菌产品的价格形成一定冲击，不过由于食用菌工厂化企业规模总体还不够大，冲击程度有限。

    在食用菌规模化企业扩张浪潮中，以上海雪榕最为激进。2011 年上海雪榕食品在拿到天津天图兴华的投资后，短时期内确定了食用菌工厂化的龙头地位。根据公开资料显示，2010年，其日产食用菌工厂化产品43 吨。2011 年3月以来，其三大新项目相继投产，日产食用菌143 吨，预计到2015 年，雪榕生物将实现日产食用菌500 吨，单品产能和总产能稳居行业第一，而广州星河生物2015 年日产近300 吨。

　　
    在我国食用菌传统模式生产仍占很大比重，并且还将在较长的时间内存在。食用菌生产企业的经营发展与企业的利润密不可分，不同企业间的技术水平、管理水平有着巨大的差异(如单瓶产量、生物转化率、产品污染率等)，导致行业内各企业间的利润率差距非常大。日本食用菌龙头企业，好菇道(Hokuto)公司的毛利率在32-40%之间，雪国舞茸(Yukiguni Maitake)的毛利率在30-38%之间，且近几年有上升趋势。对比我国食用菌工厂化生产企业，上海雪榕生物科技股份有限公司的净利润率高达30%～40%;广东星河、珠海绿阳等公司净利润也能达到20%～30%。其他一些中小企业，在建立良好的企业制度、协调完善人员配备、核心技术掌握到位、购置必要硬件设备的基础上，也可以获得很好的盈利。