中国双孢菇栽培产业历经数十年，改革开放以后，在福建漳州、宁德、莆田等地开始大量栽培，当时种植的双孢菇主要用于加工成罐头出口，因为人工、原料便宜，罐头成本比较低，出口形势很好。之后由于1989年的政治风波，出口形势出现逆转，外贸公司拿不到订单，造成很多罐头厂停产，农民种植的双孢菇出现滞销。同时双孢菇在福建等地内销的数量很少，当时有人尝试把双孢菇运到上海等大城市销售，经过数年的发展，内销市场开始启动，我们在2000年冬季在上海做市场调查时，当时上海市场每天双孢菇的销售量已经达50000斤。现笔者从市场的角度对十数年间双孢菇产业的发展做些阐述，如有偏颇，请多谅解。
    一、菌种使用情况
    2000年开始，上海郊区、浙江平湖等双孢菇生产企业普遍使用2796菌种，大约从2005年开始，上海郊区出现夏季种植的高温蘑菇，因为高温蘑菇口味不好，且外形不好看，所以一直没有得到很好的发展，如果工厂化双孢菇大量上市以后，高温菌种的双孢菇必将会退出市场。几十年的市场证实，2796菌种是最适合国内鲜销市场的双孢菇菌种，随着工厂化双孢菇工厂的大量建成，之后出现了A15、258、192等进口菌种，但是这些菌种适合工厂化栽培，适合于加工罐头使用，并不适合国内鲜销市场。
    二、设备的变化
    最初的蘑菇棚大多由竹架稻草搭建而成，一般为六层架，比较简易，之后苏北一带政府对标准化蘑菇棚进行补贴，于是出现大量的彩钢瓦蘑菇棚，因为农村用工的老龄化，大多的蘑菇棚改成四层，方便采菇。随着1998年第一家工厂化双孢菇厂出现，之后十数年间建成的工厂化双孢菇厂有数十家，从投资数亿到数千万到数百万都有，大多都是现代化厂房，甚至有些工厂全套设备从荷兰进口。
    三、栽培技术的改进
    农民菇的栽培大多是土专家，但是，笔者认为，中国农民有几十年的双孢菇栽培历史，民间积累了很多栽培技术和管理经验，是值得工厂化双孢菇厂学习和借鉴的。