蘑菇是一种含有丰富的营养物质并且口感好的蔬菜。它不仅富含维生素和矿物质，而且含有抗氧化剂。蘑菇的热量很低，平均一千克的蘑菇里仅含有25的卡路里。具体来说，你可以从蘑菇中摄取的维生素和营养物质包括：核黄素、铜、硒、烟酸、维生素B1、维生素 B6、维生素C、维生素D、泛酸、铁、钾、磷、镁、锌和叶酸。
    新鲜的蘑菇含有一种强大的抗氧化剂---麦硫因（L-Ergothioneine ）。其次，它们还包含一些特殊的营养物质，例如葡聚糖（Beta- Glucans）和共轭亚油酸 （Conjugated Linoleic Acid），它所含有的化合物现在被用于医学化疗方面。有研究发现，蘑菇（或 蘑菇提取物）还可能具有强大的抗癌活性，这对乳腺癌和前列腺癌的医学研究具有极大的推动作用。除此之外，蘑菇的可溶和不可溶性纤维也是保持肠道健康的重要元素。根据最新的科学研究表明，新 鲜的蘑菇主要在以下几个方面帮助人体健康：血压、关节炎、糖尿病、心脏、痛风、老龄化、儿童肥胖和憩室病。
     新鲜蘑菇应该始终储存在牛皮纸袋并存放冰箱里，这样于它们可以更好地呼吸，以保持更长的新鲜度。更重要的是，蘑菇最好的食用时间是购买的几天内，但也可以在购买回来的一周之内食用。食用前 ，需要用冷水冲洗，并用纸巾轻拍把水吸干。需要注意的是，在准备食用之前不要洗新鲜的蘑菇，因为它们很可能会褪色。（来源：Chatham Daily News 翻译/中国食用菌商务网国际部）