本网讯（记者 任志梅） 随着人们生活水平的提高，餐桌菜肴不仅营养搭配均衡且品种多样、花式繁多。食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。凭借极高的养生和营养价值，食用菌的身影频繁地出现在餐桌上，如平菇鸡蛋汤、小鸡炖蘑菇、金针菇肥牛汤、香菇木耳肉丝、红烧杏鲍菇等等。不过，吃蘑菇也要注意一些小常识：金针菇宜熟食，不宜生吃；发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；草菇适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长；猴头菇烹饪时要使其软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。