王贺祥教授认为，鲜菇因其味道鲜美、脆嫩而为人们所喜爱。有些食用菌，一旦加工，其风味和营养价值会大大降低，例如松口蘑，其一般干制品的色、香、风味和营养价值均不及鲜品。冷藏是一种行之有效的储藏方法。在保证子实体不冻结的情况下，储藏温度愈接近冻结温度，则储藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0~6℃，相对湿度为85%~90%。

    会上，王贺祥教授分别介绍了低温气调储藏技术、辐射处理、减压储藏、速冻加工技术、冻干加工技术、超高压保鲜技术等。据了解，超高压技术（Ultra High Pressure ,UHP）是21世纪食品加工技术领域的一次革命。超高压能破坏食品高分子的氢键、离子键、盐键，对共价键影响小。经超高压处理的食品基本能保持原有的色泽、香气和维生素等成分，符合现代食品“天然、营养、卫生、安全”的发展方向，满足消费者崇尚“天然、健康”食品的需求。

    通过不同的科学加工方法，不但可以使食用菌延长保存期，防止腐烂变质，而且可以加工成各种各样的美味佳肴，使同一品种的原料变成多种形式的系列产品，大大丰富了食用菌的制品种类。另外，菇农将夏季生产的大量草菇中的售余部分加工成干草菇或罐头草菇，冬季生产的金针菇，售余部分加工制成盐渍金针菇或罐头金针菇，将春秋季生产的香菇、双孢蘑菇等各种食用菌，加工制成各种形式的食品，可满足食用菌的全年供应。