10月已经过去，市面上野生菌量明显回落。以松茸为代表的大多数野生菌种都以进入产季末期，预计到11月中旬退出市场。在云南木水花野生菌批发市场内，每天的交易量也从峰值400吨/一天猛降到了不足50吨/一天。然而恰到如处，松露替代了松茸，以秋末冬初的季节闪亮登场，大量上市了。值得一提的是，往年10月底大多数野生菌已然退市，今年的野生菌上市较晚，因此下市时间也较往年推迟了。

　　作为“菌中之王”的松茸，是野生菌的旗舰品种。在今年的5月第一批松茸就上市了，当时市价高达3000元/公斤，到了七八月，松茸大量上市，其售价随之大降，根据质量、规格的差异，批发价格降到了300-600元左右/公斤，不过目前市场上货源逐渐减少，价格又有一波上涨的势头，品质较好的能卖到1000元/公斤。

　　松茸曾经主要出口到日本，近些年随着国内消费动能的升级，越来越多的国内消费接受了松茸独特的口感，需求激增，基本处于供不应求的局面。出口数据也从侧面证明了这一情况，2017年前三季度，中国大陆的松茸出口量为31.4万公斤，货值672.3万美元，而在2016年同期出口数据为60.9万公斤和1373.4万美元，分别大幅下降了48.5%和51.1%。90%的中国松茸出口到日本。

　　松茸是日本人秋天最喜欢的食品，在和风火锅中经常可以看到松茸那诱人的身段。据悉，今年在日销售的中国松茸处于价格高涨时期，因为由于今年中国大陆的松茸产区多为降雨匮乏，导致产量降低，批发价较2016年上涨30%，该上涨趋势也意味着日本餐饮服务业的采购成本增加，东京市场的松茸进货量同比减少10%，批发价同比上涨27%，达到每公斤6840日元(约合人民币417元)。

　　日本国内的松茸流通量约一半产自中国大陆。据中间商表示，在中国大陆，“中、上流阶层食用松茸的趋势正快递发展”，而且松茸生长缓慢，致使向日本出口量逐年减低。

　　目前在云南木水花野生菌批发市场，销售的野生菌还有10种左右，比如较常见的是松露、青头菌、见手青、牛肝菌和干巴菌等，而高峰时期有40余种。相比之下，松露是眼下最受欢迎的食用菌。松露每年的成熟季节是从11月开始，持续到第二年1-2月份，目前出售的都是早熟的，售价在每公斤300元左右。市场上的松露大部分来自滇西和川南攀枝花一带。据野生菌交易商表示：“现在松露日交易量在4-5吨，今年松露量比往年多，价格也比往年便宜了一半，往年品质好的松露价格在每公斤1000-1200元，今年价格在每公斤400-500元。值得留意的是，目前市面上出售的松露有部分成熟度不够，口感欠佳”