将固态的食用菌母种接入装有液体培养基的反应器里进行培养，在特定的生长环境（温度、PH、溶氧）中快速增殖产生较多的菌丝，从而为食用菌栽培提供足够的菌种，这种含有一定活力菌丝的液态菌种称之为食用菌液体菌种。液体菌种技术属于是现代生物深层发酵技术之一，起源于美国，工业化大规模的生物发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养。

    液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无菌化、发菌高速化的生产应用优势, 为食用菌产业化的发展提供了良好的种源条件, 已被业内人士所看好，是食用菌产业化发展的必然方向。近年来，国内外正积极研究液体菌种的培养与利用，目前我国已能进行深层发酵的食用菌有：香菇、平菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳、猴头、草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等。

    当前工业4.0在全球范围内引发了新一轮的工业转型竞赛，而农业4.0的时代也将到来。当前除金针菇、杏鲍菇几个品种进行工厂化生产外，国内食用菌的生产基本还是处于手工劳动、半机械化状态，气候、季节等外界条件对食用菌的栽培起决定作用，未来食用菌的生产将更多的应用智能互联、物联网、大数据、电子商务等互联网技术，有效摆脱自然灾害的因素，使农业作业更加生态化、智能化。农业领域的产业调整促使新技术的应用和推广，液体菌种生产将成为食用菌制种行业发展的必然趋势。

    虽然液体菌种与固体菌种相比有很多优点，但是实际生产中存在很多问题，造成液体菌种的推广的障碍。其归纳有以下几点：

    （一）生产设备有待提高

    当前国内生产液体菌种发酵罐的厂家不下20家，产品还没有统一的国家标准，造成每个厂家的构造不同，各有自己的 “亮点”。在销售时打价格战，制作上为节省成本而 “偷工减料”，质量难以保证，更有聪明的老板在展会上转一圈后回去像 “做锅炉一样”自己用铁板焊接一个发酵罐，造成许多食用菌企业在生产设备故障频出，因此液体菌种的发酵罐还得借鉴医药发酵罐的模式，在结构和功能上更加完善合理。

    （二）生产技术有待改进
    液体菌种的属于生物发酵的生产范畴，涉及到微生物营养、微生物培养、高压湿热灭菌、过滤除菌、自动化控制等多门技术，原来做固体菌种的技术人员很难转型做液体，同时深信厂家宣传“简单操作，零污染的”宣传，认为厂家培训几天就会全面掌握这个门技术，匆匆上马液体而事故频发。其实厂家销售的是设备而不是技术，一旦发酵失败就怪罪厂家设备的想法是错误的，液体菌种的技术还的自己去学习。

    （三）配套工艺有待完善

    液体菌种的生产不仅仅是一个发酵罐的培养，还需要附属的液体种子发菌系统、无菌空气供给系统、蒸汽供给系统、液体菌种接种系统、恒温发菌系统、质量检测系统各个环节的通力配合才能成功，所以对于固体菌种企业的改成液体菌种接种需要整个生产流程的调整、生产人员的重新安排。

    （四）生产人员技术有待深造

    现有的各企业的食用菌技术员大多是搞过食用菌栽培多年的“土专家”，没有接受过微生物专业的高等教育，经验丰富但理论中知识欠缺。由于液体菌种的的生产需要发酵罐深层培养，涉及到罐体的空消、实消、培养控制和液体接种等技术，需要专业的微生物发酵知识的做支撑，一般的企业在购买发酵罐后让食用菌技术员听厂家的几天培训后就上马生产，往往出现问题不知道如何解决。所以使用液体菌种的企业还需聘用生物发酵专业的专业人员进行生产。

    （五）有关的品种研究有待深入

    液体制种和固体制种的工艺流程不同，所需的品种也不尽相同。液体制种所需的品种适合工厂化生产，需要发菌快，菌种活力强，生长期短，第一潮菇的转化率高的品种，因此应当加强对液体制种的品种的研究。 

    （六）栽培方式有待改进

    当前的固体菌种栽培模式一般是自然条件发菌，顺季节栽培，受气候的影响比较大，技术员固体菌种的栽培模式上积累了丰富的经验。但在液体菌种栽培管理往往需要恒温发菌，快速出菇、周年多批次的生产，因此在管理上的方式应该有所改进。
    （七）与研院所的科研合作有待加强

    现有的食用菌企业大都有原来的农民合作社，科研条件比较差，技术员大多是种菇多年的老菇农，虽然经验丰富，在新技术的推广应用上接受程度低。所在区域的大专院校、科研院所在科研硬件和人才上有很好的优势，食用菌企业应加强和科研院所的合作，利用硬件和软件上的提高科研水平。

    （八）政府的支持力度有待加大
    食用菌液体菌种技术的在某些环节上还不完善，会在推广中不断的改进，一些企业在引入新技术时会考虑到一些风险，政府部门应该设定专项资金加大投入支持新技术的推广，推进科技进步和产业升级。

    总之，虽然食用菌液体菌种技术在推广中存在一定的问题，但是其生产中已显示出无可比拟的优势。液体菌种的推广必将彻底改变固体制种的工艺流程，由手工劳动向机械化转变，将带来食用菌制种行业的一场技术革命，促使食用菌产业调整产业结构，更快更健康的发展。(工作单位：石家庄学院化工学院生物食品系)