据《THANH NIEN》网站报道，最近的一项研究发现，含有大量抗氧化剂的食用菌有改善健康并延缓衰老的功效。其中，口蘑作为最有代表性品种。
口蘑又称双孢菇，含有高水平的麦角硫因（ERGO）和谷胱甘肽（GSH），两者都是重要的抗氧化剂。根据宾夕法尼亚州植物和食用菌中心罗伯特教授的说法：“抗氧化剂在细胞生长中起着重要作用，麦角硫因和谷胱甘肽这两种化合物的数量在食用菌中差别很大，但它们均为抗氧化剂最丰富的来源。”并补充说，口蘑内含有的抗氧化剂含量虽低于牛肝菌，但仍高于其它品种。     此外，研究表明，麦角硫因（ERGO）和谷胱甘肽（GSH）可降低患阿尔茨海默氏症和帕金森氏症等神经退行性疾病的风险，同时，GSH是一种细胞内的抗氧化剂，有助于维持免疫系统健康，并防止某些致癌物质和毒素对人体的影响，良好的GSH水平有助于改善健康和预防疾病。研究人员指出，抗氧化剂在细胞生长中起着重要作用。
    除了提供抗氧化剂外，一些食用菌品种还可以帮助增加免疫力，根据佛罗里达大学（美国）食品与农业科学研究所的另一项研究得出的结论，经常吃食用菌，特别是亚洲原产食用菌，可以帮助缓解炎症并加强免疫系统。（来源：thanhnien. 翻译/ 中国食用菌商务网国际部 微信公众号：MUSHROOMTIMES）