11月13日，第九届世界食用菌生物学及产品学大会在上海开幕，与会者围绕食用菌研究、生产和贸易等领域的热点展开交流和讨论。会上，有关专家针对当前我国食用菌产业的发展现状给出了以下解读：

    2017年，中国食用菌产量达3600万吨，占到了全球总产量的70%以上！实际上，中国食用菌产业拥有的惊人成绩还不止这一项。

    进入21世纪，包括食用菌在内的大健康产业越来越受到广泛关注。2010年，全球食用菌栽培主要集中在发达国家，年产超过10万吨的国家有8个，除了中国之外，排在前列的有美国、日本、荷兰、韩国，年产量分别达到了41万吨、38万吨、23万吨、20万吨。中国食用菌产业在上世纪70年代才开始快速发展，1978年食用菌产量不足10万吨，仅占全球总产的5.7%，到2013年已增长到3170万吨，超过了70%。

    除了在产量上规模惊人，中国还是世界上野生菌资源最丰富的国家之一。现在，全世界已被发现的可食用菌大约2000多种，中国就有900余种，其中能够人工栽培的菌种有近100种，形成商品的约有50多种，具有一定生产规模的有20种以上。而其他国家开发利用的食用菌品种，大多在个位数。比如，美国食用菌以双孢菇为主，日本产量最高食用菌为杏鲍菇、香菇、真姬菇和平菇，韩国的栽培品种以平菇、香菇、金针菇和双孢蘑菇为主，而荷兰、法国、西班牙等欧洲国家则以双孢蘑菇为主。

    不仅如此，中国食用菌的深加工衍生产品也十分丰富，开发出了干粉、脆片、饮料、菇精、菇盐等各类产品，横跨农业、医药、保健等多个产业领域。

    不过，短板也十分明显。目前，在欧美日韩等地区，已基本实现了食用菌工厂化栽培对传统栽培模式的替代，但我国仍是以传统农户生产为主，行业集中度较低，工厂化生产率仅占10%不到，而发达国家基本达到了90%以上。同时，随着消费者需求的多样化，我国食用菌栽培的品种结构也有待进一步优化。