如今，在汤羹、披萨、主食等美食中，食用菌正逐渐成为食材主角。越来越多的消费者开始对菌菇加以青睐。对此，美国农业部部长桑尼·普渡先生表示：“食用菌凭借其营养价值和突出益性而逐渐得到认可。”并呼吁人们多多食用菌菇，并尽可能地加以研究。 

    “食用菌无疑带来了巨大的财务冲击。通过销售食用菌、菌需物资及其它相关产品，可在美国产生31亿美元的经济影响。据统计，2017年，仅美国食用菌销售就产生了12亿美元的经济影响。同年，食用菌生产的多样化投入（菌种、堆肥等）额外产生了3亿美元的经济影响。由此来看，该年食用菌产业产生了15亿美元的间接及诱导支出，总经济影响超过31亿美元。”美国食用菌研究所主席雷切尔先生介绍说，并额外补充道，美国食用菌产业支撑着数成千上万个工作岗位，作为可产出全美近三分之二食用菌的知名大州，美国宾夕法尼亚州食用菌产业可提供约8,600个工作岗位，员工总薪酬可达2.77亿美元。从全美视角来看，这两个数字分别为21,000和8.64亿美元。 

    雷切尔先生还从美国食用菌产业可持续性方面作出了进一步解释：“放眼美国农业，食用菌种植者被认为是‘终极资源回收者’。从堆肥制作到收获阶段，菇农是地球的‘重要管家’，使用并再利用食用菌栽培所需的天然原料，由于其它农作物和副产品的再循环，食用菌农场的环境足迹比任何农作物场都小。” 

    更具体来说，首先，在美国用少于2加仑的水来种植、收获并加工一磅食用菌，而其它新鲜农产品种植每磅则平均需要50加仑的水；其次，食用菌也是能量消耗较低的作物。在美国，生产一磅双孢菇大约需要1.0kwh的电力，这与每天运行一小时咖啡机所耗电能相同；其三，食用菌生产占地面积小，占地一英亩的食用菌厂每年可出100万磅的产量；其四，食用菌生产在环境修复使用中越来越受欢迎。食用菌生产后，废土费原料可被重新用于花园和粮食作物种植，还可被用作矿山和溢油填海工程；最后，食用菌菌丝体拥有令人难以置信的多利用性，可见于皮革、家具、环保包装材料等方面。（1磅=0.45公斤；1美元=7.1009人民币 来源：perishablenews. 翻译/ 中国食用菌商务网国际部 微信公众号：MUSHROOMTIMES）