在《2019-2023年中国食用菌项目投资可行性研究报告》指出，中国的食用菌的消费水平与国外发达国家有较大的差距，虽然是食用菌产量、消费量最大的国家，但每年人均消费量不足0.5kg；而日本每年人均消费量为5kg，中国香港每年人均消费量约4.8kg；法国、意大利、德国等国家是食用菌消费的主要国家，人均年消费量约3kg；美洲地区的美国、加拿大、墨西哥、巴西、秘鲁等国为主要消费国，人均年消费量约2.5kg。

    食用菌是集营养、保健于一体的绿色健康食品、保健食品。我国食用菌年产量占世界总产量的70%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、棉、油、菜居第五位，与种植业、养殖业形成完整三大产业链。目前我国从事食用菌菌种、种植、收购、加工、运输和贸易的相关人员已达三千万，人工栽培的食用菌种类不断增多，年产量持续增长。

    从品种上看，世界工厂化食用菌栽培品种主要有：木腐菌的金针菇、杏鲍菇等及草腐菌的双孢菇等。其中，双孢菇是欧美国家的主栽品种，香菇在亚洲国家占主导地位。欧美的美国、荷兰、法国、西班牙及亚洲的中国、日本、韩国等国家是世界主要的食用菌生产大国。

    从生产栽培模式来看，目前世界食用菌行业主要存在三种栽培模式：传统农户生产模式、公司+农户生产模式和工厂化生产模式。随着现代农业的发展，食用菌菌种研发及栽培技术逐渐提高，工厂化生产模式随之兴起，所占比重也逐年增高。

随着科研技术的发展和人类对食用菌需求的增长，食用菌产业已逐渐发展成为独立的产业，其发展趋势：产业从发达国家向发展中国家转移，栽培由单一品种向多品种发展，生产方式由人工培植向机械化生产发展。

    经过近几十年的发展，荷兰的双孢菇工厂化栽培技术处于世界领先水平，具有专业分工明确，堆肥制作质量、标准高，机械化、电脑控制及防疫水平高等优势。用数字来对比更明确：荷兰双孢菇最高单产40kg/㎡，而我国只有20kg/㎡左右。

    日本是亚洲的食用菌生产强国，其科研水平、工厂化栽培技术水平世界领先，所有企业基本都配有空调设备，可进行全年生产。上世纪60年代，日本开始采用工厂化模式生产以白色金针菇为代表的木腐菌。目前日本是白色金针菇的生产大国，其食用菌工厂化生产的水平高，除了良好的气候条件、高素质的菇农以及先进的设备，先进的育种技术也是举足轻重的。

    小编认为，中国大陆的食用菌单产低、质量有待提升，主要原因是食用菌的生产模式仍然以传统农户生产模式、公司+农户生产模式为主，与荷兰、日本等发达国家仍有较大的区别；在生产管理技术、设备水平和育种技术方面仍有较大的空间。