文章中，研究人员招募了超过36000名年龄在40到79岁的男性加入到1990年的宫城县队列研究和1994年的大阪队列研究中，研究人员对受试者的平均随访时间为13.2年。他们记录了受试者的各种健康信息，如体育活动、家族史和病史以及饮食等，饮食信息包括39种食物和饮料。

    在研究过程中，3.3%的受试者患上了前列腺癌，研究人员发现，与每周食用蘑菇不足一次的男性相比，每周食用一到两次蘑菇的男性患前列腺癌的风险降低8%，而每周吃三次或更多蘑菇的男性中，患前列腺癌的风险降低了17%。不管男性摄入其他蔬菜和水果的量，也不管他们吃了多少肉和奶制品，这种联系都是成立的。表明有规律地摄入蘑菇或能降低男性患前列腺癌的风险。

    这一发现虽然还无法证明因果关系，但该研究的作者认为蘑菇中高水平的麦角硫因（一种抗氧化剂和潜在的癌症预防剂）可能是一个因素。香菇、平菇、灰树花和杏鲍菇等食用菌中都富含麦角硫因。