根据《美国菇农组织》发布的一项声明，从疫情开始到现在，美国食用菌已从供过于求演变到如今的供不应求。据了解，一开始导致供过于求的主要原因之一是美国餐饮业的停摆。2020年初，一些菇场在达到“创纪录般”的销售数字后，菇农于3月中旬左右开始正式接受隔离检疫，加上学校停课、餐厅关张，导致他们的产品订单减少了近90%。由于手头上鲜菇太多，保质期有限，菇农要么捐出辛苦栽出的蘑菇，要么打折销售，甚至含泪扔掉。

  之后，随着人们避免外出就餐，在家吃饭，食用菌零售需求激增。据美国食用菌协会发言人罗伯茨的说法，疫情最初发生时，由于菇农刚刚受到销售打击，这时食用菌零售需求量开始增加，该国许多小商场及杂货店纷纷开始下鲜菇订单，以至于菇农们没有能力满足需求。

  罗伯茨表示，食用菌生长周期通常为6-12周，在消费者等待食用菌再次生长及上市的过程中，预计该国一些地区会出现大约6-10周的食用菌短缺现象。

  据美国农业部的一份报告显示，在受疫情影响前，美国食用菌价格早已呈现稳定上升趋势。数据显示，2019年8月，美国食用菌的平均价格为每磅1.34美元（主要指常见的双孢菇品种），而2020年5月8日数据显示，价格升至每磅2.49美元。即使如此，该国食用菌价格还是比牛肉（每磅3.75美元）便宜。

（1磅=0.45公斤；1美元=7.0895人民币 来源：thekrazycouponlady. 翻译/ 中国食用菌商务网国际部）