胡秋辉教授基于我国食用菌产量大、精深加工少、产品效益低的产业突出问题，带领团队历经十余年的攻关，建立了覆盖了我国80%的主要人工栽培食用菌和野生食用菌首个食用菌加工数据库，解决了我国食用菌“应加工什么、可加工什么、如何加工”的难题，为全国食用菌加工产业提供了科学依据。

  同时，该团队围绕食用菌加工过程中风味营养损失、功能成分失活、色泽质构劣变等诸多重大问题，创制了食用菌真空低温脱水技术、挤压预糊化交联技术、物理场耦合酶解破壁提取技术等三大核心关键技术，使食用菌加工过程中的特征营养与风味成分损失率由50-70%控制在30%以内，褐变度降低20%以上，功能成分工业化提取率由原来的40%提升至70%以上，大大推动我国食用菌从初加工向精深加工的转变升级。

  基于“方便、即食、营养、健康”发展理念，胡秋辉教授团队先后开发了食用菌主食食品系列、即食休闲食品系列、功能健康食品系列等50余种产品。

  该项目推动了我国食用菌从初加工向精深加工的转变，实现了食用菌从“鲜食烹饪”向“方便即食”消费模式的转型。