（文/王瑞平）食用菌是我国具有较大活力的经济作物之一，发展相关产业具有极大的价值与潜力，对我国国民经济能够起到一定的推动作用。食用菌产品不仅可以为人类提供高蛋白，还是低脂肪、食疗兼用的优质健康食品。伴随着脱贫攻坚与乡村振兴政策的不断落实，食用菌产业已成为广大农村脱贫致富的优质项目，为农民群众提供了良好的就业门路。不仅如此，食用菌袋料栽培还开辟了综合利用农副产品下脚料的有效途径，变废为宝、具有良好的生态价值。
     近年来，食用菌的工厂化进程加快，品种日渐丰富，产量也逐年上升，销量快速增长，表现在食用菌产业化基地规模日益壮大，龙头企业发展迅速，专业合作社组织化程度提高。同时，随着科技创新实力增强，食用菌生产技术和装备水平也不断提高，大大提升了生产效率。食用菌的流通方式多元化，循环利用也取得了可观成果，这些因素都使得食用菌产品深加工水平得以提升。
     食用菌栽培行业利润究竟有多大？农户购回菌包后进行出菇管理，每个菌包可产香菇1.25kg-1.50kg，售价15元左右，扣出成本，每个菌包也可获利10元左右，农户购回3000-5000袋菌包，每天只花费2h即可获利5万元，而这正是国家提倡带动农民共同致富的新模式，同时，每年可获得一定数额的国家补贴。
     前些年，我国食用菌的生产模式逐渐多元化，但在传统生产模式、“企业+农户”、工厂化这三大生产模式中，农户生产模式仍占主要地位，使得行业集中度较低，食用菌的工厂化程度较全球而言还较低。直到近几年，随着中国的食用菌消费需求不断上升，食用菌工厂化才逐渐发展起来，食用菌工厂化的生产比重也不断上升。尤其近两年，工厂化日产量是5年前的5倍，但是，与日本和韩国的工厂化程度相比仍差很多。日韩两国也是亚洲地区的食用菌主要生产国，因其工厂化生产水平极高，所以，虽然出口量低于我国，但是，在价格上有着明显优势。在国际市场上，日本香菇由于质量好每吨可卖到2.8万元。未来，伴随着食用菌产业化与智能化的不断提升，食用菌的经济价值与附加值还将进一步扩大。