杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的食用菌。杏鲍菇菌肉肥厚, 质地脆嫩, 特别是菌柄组织致密、结实、乳白, 可全部食用, 且菌柄比菌盖更脆滑、爽口, 被称为“平菇王”、“干贝菇”, 具有杏仁香味及如鲍鱼的口感, 适合保鲜、加工，深得消费者喜爱。
营养价值
     杏鲍菇中含有丰富的多糖、粗纤维、多种矿物质、蛋白质以及18种游离氨基酸, 其中，人体必需8种氨基酸占氨基酸总量40%以上, 是营养全面、配比合理、具有很大开发利用价值的资源。杏鲍菇中多糖物质含量高达300g/kg以上，是一种很有开发前景的食用菌。

     专家曾经采用常规营养成分分析和氨基酸自动分析仪对杏鲍菇菌丝和子实体营养成分进行比较, 结果表明杏鲍菇菌丝体的营养成分与子实体差异不明显, 但是，菌丝体略胜一筹。
活性物质

     杏鲍菇药用价值是菇体中的多种活性成分，包括：活性多糖、抗菌多肽和甾醇类等。担子菌中的葡聚糖是非常重要的具有生物活性的多糖。从杏鲍菇和平菇中分离出一种β-葡聚糖，这种葡聚糖是一种分支β-葡聚糖。它的主链是（1→3）-连接的Glcp残基，侧链是每三个主链残基在O-6上被单体β-Glcp取代，这与小核菌葡聚糖相同。

     从杏鲍菇子实体中分离出的抗菌多肽分子量为10kDa。这种多肽被定名为eryngin，它抑制尖孢镰刀菌和花生球腔菌菌丝生长。
     杏鲍菇提取物可以提高骨细胞中碱性磷酸酶活性和骨钙蛋白mRNA表达。PEX也能够提高Runx2基因的表达和成骨细胞的分泌。PEX可以缓解骨质疏松症的小鼠骨密度降低。