随着雨季到来，云南省大大小小的市场里弥漫起泥土与山林的潮湿气息。在昆明水木花野生菌交易市场，近来，每天都有超百吨的野生菌被运往中国各地，甚至现身海外法国餐厅与日本的料理店中。
     云南省是当之无愧的“野生菌王国”。产自这里的约900种野生食用菌占世界野生食用菌种类的36%、占全国90%，亦是世界级珍稀名贵野生菌松茸、松露的主要产地。
     上世纪30年代，在抗日烽火中，由北大、清华、南开三所大学组成的西南联大西迁入滇，也由此促成了一千多名师生与云南野生菌的“会面”。在《七载云烟·采薇》一文中，汪曾祺曾打趣道，“人间至味干巴菌，世上馋人大学生”。
     弦歌不辍，苦中作乐。这名就读于西南联大的著名作家多年后在其散文中写道，条件再艰苦，西南联大食堂也会应时炒上一盆牛肝菌。而“滋味强烈浓厚”的青头菌、“人间至味”干巴菌、“菌中之王”鸡枞和“中看不中吃”的鸡油菌则一直萦绕在他心头。
     中国饮食文化中，野生菌是“山珍”的重要组成。但在云南，山珍不过是家常味道。烹饪技法多以单炒为主，品种不混搭，配料往往只有一点干椒、蒜片和盐。菌片要薄切，重油小火慢炒，既要炒匀炒熟，又不能炒煳，此外，还有煮、炸、烩、酿等流行做法，以及舂、凉拌等少数民族的特色做法。
     外地食客往往最爱大杂烩式“菌火锅”。众菌咸集，悉数跃入鸡鹅羊汤。为避免有人不堪诱惑提前下箸，老板通常要等锅煮上15分钟后才上筷子。
     炸，首推鸡枞菌。鸡枞菌骨朵肌理细致，一经高油温，表面迅速收缩，锁住菌体内部水分，同时，放大香味，鲜甜又酥脆，是许多滇菜馆的醒目招牌。明代“三大才子”之首杨慎在流放云南期间曾作诗赞鸡枞：“海上天风吹玉芝，樵童睡熟不曾知，仙翁住近华阳洞，分得琼英一两枝。”
     如今，每逢菌季，来自世界各地的大厨和饕客便不约而至，隐于群山，寻菌、拾菌、烹菌。而不同饮食文化的交融碰撞，亦赋予菌子宴更多的意涵。
     2021年，云南省食用菌产值突破160亿元人民币，远销法国、美国、日本、韩国等40多个国家和地区。在中国科学院昆明植物研究所等科研机构努力下，羊肚菌与松乳菇等多个菌种实现人工培育，亦帮助更多当地百姓走上致富路。