全国各省份鲜香菇平均价格与去年同期对比，价格上涨的省份有10个，价格下降的省份有18个。其中鲜香菇平均价格涨幅前三名的省份包含天津市、浙江省、江苏省，涨幅分别为8.71%、6.67%、3.39%。降幅前三名的省份包含广西壮族自治区、上海市、福建省，降幅分别为-33.06%、-28.30%、-28.23%。环比（上月）价格上涨的省份有9个，价格下降的省份有18个。其中鲜香菇平均价格涨幅前三名的省份包含重庆市、内蒙古自治区、江苏省，涨幅分别为6.54%、3.67%、1.38%。降幅前三名的省份包含黑龙江省、湖南省、云南省，降幅分别为-6.68%、-6.51%、-4.66%。

 

5月西北地区鲜香菇价格最高，平均价格达到12.73元/公斤。其中新疆维吾尔自治区、陕西省价格分别为15.97、12.19元/公斤。东北地区价格最低，平均价格达到7.93元/公斤。其中辽宁省、黑龙江省价格分别为6.96、8.80元/公斤。

 

从各省重点监控批发市场来看,同比价格上升的占37.21%，下降为58.14%，广西南宁五里亭蔬菜批发市场、上海江桥蔬菜批发市场、福州海峡蔬菜批发市场等55个市场同比变幅超过10%。重点监控批发市场价格同比变化，反映出该批发市场所在省份同比价格的较大变幅。部分重点监控批发市场5月份鲜香菇价格数据如下表所示：

对2026年5月各批发市场鲜香菇价格按省份汇总平均价格数据显示，超6成省份价格同比下降，其中变幅超过15%的省份有上海市、福建省、广西壮族自治区，同比变幅分别为-28.30%、-28.23%、-33.06%。如下表所示：

在各省（市、自治区）鲜香菇平均价格汇总的基础上，对2026年5月份全国鲜香菇平均价格汇总，从图1、图2可以看出，与去年同期相比，鲜香菇平均价格有一定程度下降,5月份全国鲜香菇平均价格为10.66元/公斤，同比（去年同期）11.29元/公斤，下降5.58%。环比（上月）11.29元/公斤，变幅为-1.39%。

图1 2025年-2026年1-5月全国鲜香菇平均价格走势图

图2 2025年-2026年1-5月鲜香菇价格对比图

截至目前，本年度全国批发市场鲜香菇价格较去年出现一定降幅，原因主要是受到市场大环境的影响，结合农业农村部菜篮子批发价格指数可以看出，本年度全国批发市场蔬菜价格同去年相比，整体出现一定下降。

 

图3 2025年-2026年1-5月农业农村部菜篮子产品批发价格指数

食用菌商务网对多年全国批发市场鲜香菇价格走势，结合本年度数据情况进行分析，6月份进入食用菌高产期，供给端集中释放导致市场趋于饱和。气温走高抑制火锅等餐饮消费，造成消费需求季节性收缩。应季农产品大量上市，导致替代效应增强。高温高湿环境造成运输损耗及存储成本的攀升，使得流通环节成本倒逼经销商“降价快销”。根据以上多种因素判断，预计6月份鲜香菇批发市场价格将进一步下行。